Rouille-Sauce Sauce rouille

Diverse kalte Saucen und Chutneys
von den Küchenmeistern

Moderatoren: koch, Kochbücher zum Download, mpc, Kochschule, Baecker, Tag-der-Tiere-Hannover, Jugendorganisation-GUTuN, Team

koch
Administrator
Beiträge: 21624
Registriert: So 31. Aug 2014, 16:47
Kontaktdaten:

Rouille-Sauce Sauce rouille

Beitragvon koch » Di 15. Sep 2020, 20:51

Rouille-Sauce
Sauce rouille

Menge: 1 Liter

50 Gramm Olivenöl, kaltgepresst (1)
400 Gramm Peperoni, rot, entkernt
30 Gramm Knoblauch, geschält
5 Gramm Chilischoten, rot, entkernt
1 Gramm Safranfäden, getrocknet
10 Gramm Meersalz, grob
350 Gramm Kartoffeln, gekocht, geschält
60 Gramm Eigelb, pasteurisiert
100 Gramm Olivenöl, kaltgepresst (2)
5 Gramm Limonensaft

Vorbereitung
Spülen Sie die Peperoni kalt ab und schneiden Sie sie in 1 Zentimeter
große Würfel. Danach drücken Sie den abgezogenen Knoblauch durch eine
Knoblauchpresse oder zerschneiden und zerreiben ihn mit einem großem
Küchenmesser und dem Meersalz zu einer Paste.

Zubereitung
Nun dünsten Sie die Peperoni, den Knoblauch und die Chilischoten in
einem Topf im Olivenöl (1) weich. Danach geben Sie die Safranfäden
und Meersalz dazu und mixen alles fein. Die Masse geben Sie anschließend
in eine Schüssel. Danach treiben Sie geschälte, noch heiße Kartoffeln
durch ein Passe-vite (Flotte Lotte) und rühren sie vorsichtig unter
die Peperonimasse. Außerdem rühren Sie die Eigelbe unter. Das Olivenöl (2)
geben Sie danach mit dem Schneebesen langsam unter ständigem Rühren dazu,
bis die Sauce die Konsistenz einer Mayonnaise aufweist. Abgeschmeckt wird
die Rouille-Sauce mit Limonensaft.

Unsere Tipps:
Man verwendet Rouille-Sauce als Beilage zu Bouillabaisse, zum Abbinden
und Verfeinern von Fischsaucen, Krustentiersaucen sowie Suppen.

Zurück zu „Diverse kalte Saucen und Chutneys“

Wer ist online?

Mitglieder in diesem Forum: 0 Mitglieder und 1 Gast