Aïoli-Sauce Sauce aïoli / Sauce ailloli

[koch]

Aïoli-Sauce
Sauce aïoli / Sauce ailloli

Menge: 1 Liter

80 Gramm Knoblauch, geschält
5 Gramm Tafelsalz
250 Gramm Kartoffeln, Typ B (vorwiegend festkochend), in Schale
75 Gramm Eigelb, pasteurisiert
580 Gramm Olivenöl, kaltgepresst
20 Gramm Zitronensaft, frisch
5 Gramm Tafelsalz
5 Gramm Cayennepfeffer, gemahlen

Vorbereitung
Waschen Sie die Kartoffeln kalt ab, halbieren Sie sie und kochen oder
dämpfen Sie die Kartoffeln. Dann lassen Sie sie etwas abkühlen, schälen
die Kartoffeln und pürieren sie. Während des Abkühlens der Kartoffeln
drücken Sie den abgezogenen Knoblauch bitte durch die Knoblauchpresse
oder schneiden/drücken ihn mit einem großem Küchenmesser sowie etwas
Tafelsalz zu einer Paste. Anschließend zerreiben Sie den Knoblauch in
einem Mörser mit etwas Tafelsalz. Nun bringen Sie das Eigelb und das
Olivenöl auf Zimmertemperatur.

Zubereitung
Das Kartoffelpüree, die Eigelbe und den Knoblauch verrühren Sie jetzt
zu einer glatten Paste. Das Olivenöl rühren Sie danach bitte mit einem
Schneebesen in feinem Faden unter ordentlichem Schwingen unter (wie
für eine Mayonnaise). Zum Schluss schmecken Sie die Aïoli-Sauce bitte
mit Zitronensaft, Tafelsalz und Cayennepfeffer ab.

Unsere Tipps:
Für den Knoblauchliebhaber ist Aïoli-Sauce eine Universalsauce, klassisch
unter anderem zur Bouillabaisse (französische Fischsuppe).