Geflügel-Schinken-Terrine

[mpc]

Geflügel-Schinken-Terrine

Menge: 2 Portionen

400 Gramm Putenbrust
250 Gramm gekochter Schinken
300 Gramm süße Sahne
2 Eigelb (Größe M)
etwas Curry
etwas Paprikapulver
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
etwas Kräutersalz
100 Gramm Frühlingszwiebeln
2 Eiweiß (Größe M)
200 Gramm Champignons

Außerdem:
etwas Alufolie

Putenfleisch mit kaltem Wasser abspülen und mit dem Schinken durch
die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen. Mit Sahne und Eigelb verrühren
und mit Curry, Paprika, Pfeffer und Salz kräftig abschmecken.

Frühlingszwiebeln mit kaltem Wasser abspülen, trocken schütteln, von den
Stielenden befreien und in sehr feine Ringe schneiden. Dann die Hälfte unter
die Fleischmasse rühren. Eiweiß steif schlagen und unterheben.

Champignons putzen (siehe Tipp) und in feine Scheiben schneiden.
Die Hälfte der Fleischmasse in eine gefettete Kastenform (etwa 12
x 25 Zentimeter) füllen. Restliche Zwiebelringe und Champignons
darauf geben, dabei ringsum 1 Zentimeter Rand frei lassen. Restliche
Fleischmasse darauf verteilen, fest in die Form drücken und glattstreichen.
Form mit Alufolie zudecken und in die mit Wasser gefüllte Fettpfanne in den
kalten Backofen setzen.

E: Unten. T: 200 Grad Celsius / 55 bis 65 Minuten, 10 Minuten bei ausgeschaltetem
Backofen.

Sud abgießen.
Terrine in der Form verschenken.

Dazu schmeckt Remoulade.

Unsere Tipps:
Besonders dekorativ sieht die Terrine in einer speziellen
Terrinen- oder Pastetenform aus.

Pilze (außer Pfifferlinge) sind sehr heikel mit Wasser, sie saugen es auf und dann haben Sie nur Wassergeschmack. Deshalb sollten Sie die Pilze auch nie ins Wasser legen. Stattdessen bemehlen Sie sie bitte mit zwei Esslöffel weißem Mehl (in einer Schüssel) und putzen das Mehl mit einem Pinsel ab. Das weiße Mehl wirkt wie Schmirgelpapier und die ganzen Verunreinigungen gehen so leicht von den Pilzen ab.

Weitere Tipps:
Curry entfaltet seinen guten Geschmack übrigens nur wenn Sie Ihn ordentlich Erhitzern und anrösten:
Schieben Sie dafür die Zutaten im Kochtopf am besten mit einem Kochlöffel an den Topfrand, geben
Sie den Curry in die Mitte und rösten Sie ihn bei großer Hitze unter gelegentlichem Rühren (nicht schwarz werden
lassen) 1 - 2 Minuten an. Danach vermischen Sie die Zutaten bitte wieder mit dem Kochlöffel und bereiten
sie Suppe weiter wie oben beschrieben zu. Wir verwenden übrigens immer Gewürzküche Madras Curry,
Grünes Laos Curry oder Curry-Pulver von Le Gusto aus dem Aldi (unbezahlte Werbung)!