Porreeterrine mit gehacktem Ei und Kräuterdressing

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Porreeterrine mit gehacktem Ei und Kräuterdressing

Menge: 6 Portionen

GEMUESE


3 kg junger Porree
Salz und Pfeffer

DRESSING


2 tb Porreebrühe
2 Eier; hartgekocht
1 tb Schnittlauch, in Röllchen
4 Kresseblätter, feingehackt
-- Kapuzinerkresse
2 tb Kerbel, gehackt
6 tb Traubenkernöl
2 tb Walnußöl
2 tb Sherryessig

GARNIERUNG


6 Kapuzinerkresseblüten
12 Kresseblätter; oder
-- Kerbel oder Petersilie


(Terrine de Poireaux à la Gribiche de Cerfeuil)

Eine feuerfeste Glasform oder eine Kuchenform mit Alufolie auslegen, die
Folie dabei etwas über den Rand hinausstehen lassen.

Porree unter fließendem kaltem Wasser waschen und die äußersten Blätter
entfernen, auf die Länge der Form zurechtschneiden. Einen großen Topf mit
Salzwasser zum Kochen bringen und den Porree 10 Minuten 'al dente' kochen.
Etwas von der Brühe für das Dressing aufheben.

Den Porree sofort auf ein Sieb geben und unter kaltem Wasser abspülen,
Abtropfen lassen, dabei ab und zu etwas ausdrücken, damit die gesamte
Flüssigkeit abtropfen kann.

Den Boden der Form mit einer Schicht Porree auslegen, so daß alle weißen
Enden in eine Richtung zeigen. Salzen und pfeffern. Eine neue Schicht
darauflegen, diesmal zeigen die weißen Enden in die andere Richtung, usw.,
bis die Form voll ist. Die Folie darüberfalten und mit einem Gewicht nach
unten drücken. Abkühlen lassen, dann 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Vor dem Servieren auf ein Brett stürzen und restliche Flüssigkeit ablaufen
lassen. Folie entfernen, Terrine in 6 oder 12 Scheiben schneiden und
jeweils eine (2) Scheiben auf einen Teller legen.

Für die Sauce die Porreebrühe zum Kochen bringen. Die hartgekochten Eier
fein hacken und mit dem Schnittlauch, Kresseblättern und Kerbel mischen.
Aus den beiden Ölen und dem Essig eine Vinaigrette schlagen, Eier und
Kräuter zugeben und die heiße Porreebrühe langsam unterrühren.

Das Kräuterdressing über die Porreescheiben geben und jeden Teller mit
Kresseblättern, -blüten oder den anderen Kräutern garnieren.