Mayonnaise-Sauce Sauce mayonnaise

[koch]

Mayonnaise-Sauce
Sauce mayonnaise

Menge: 1 Liter

100 Gramm Eigelb, pasteurisiert
15 Gramm Wasser
15 Gramm Senf, mild
850 Gramm Sonnenblumenöl
30 Gramm Weißweinessig
5 Gramm Tafelsalz
5 Gramm Pfeffer, weiß, frisch aus der Mühle
10 Gramm Zitronensaft, frisch

Zubereitung
Erwärmen Sie die Eigelbe und das Speiseöl auf Zimmertemperatur.
Dann rühren Sie die Eigelbe, das Wasser und den Senf in einer
Schüssel gut schaumig. Danach rühren Sie das Speiseöl mit einem
Schneebesen in einem feinem Faden unter die Masse und fügen am
Schluss den Essig bei. Abgeschmeckt wird diese Mayonnaise-Sauce
mit Tafelsalz, Pfeffer und Zitronensaft.

Unsere Tipps:
Anstelle von Sonnenblumenöl können Sie auch Rapsöl verwenden.