Gemüse-Vinaigrette Sauce vinaigrette aux légumes

[koch]

Gemüse-Vinaigrette
Sauce vinaigrette aux légumes

Menge: 1 Liter

80 Gramm Möhren, geschält
60 Gramm Lauch/Porre, gebleicht, gerüstet
60 Gramm Knollensellerie, geschält
80 Gramm Zucchetti, grün, gerüstet
80 Gramm Peperoni, rot, entkernt
80 Gramm Peperoni, gelb, entkernt
20 Gramm Olivenöl
10 Gramm Kerbel, frisch
10 Gramm Basilikum, frisch
15 Gramm Schnittlauch, frisch
40 Gramm Sojasauce
300 Gramm Olivenöl, kaltgepresst
200 Gramm Rotweinessig
5 Gramm Tafelsalz
5 Gramm Pfeffer, weiß, frisch aus der Mühle

Vorbereitung
Schneiden Sie die Gemüse in Brunoise (kleine Würfelchen), dünsten
Sie sie in heißem Olivenöl und lassen Sie sie erkalten. Währenddessen
spülen Sie den Kerbel und den Basilikum kalt ab, schütteln die Kräuter
kurz trocken, zupfen sie und hacken sie fein. Danach spülen Sie bitte
auch den Schnittlauch kalt ab, schütteln ihn kurz trocken und schneiden
ihn in feine Röllchen.

Zubereitung
Anschließend verrühren Sie die Sojasauce, den Essig und das kaltgepresstes
Olivenöl. Dann geben Sie die Gemüsewürfelchen sowie die Kräuter bei und
schmecken die Vinaigrette mit Tafelsalz und Pfeffer frisch aus der Mühle ab.
Die Sauce sollten Sie vor jedem Gebrauch stets noch einmal aufrühren.

Unsere Tipps:
Man verwendet die Gemüse-Vinaigrette zu Salatkombinationen mit sautierten
lauwarmen Fischen, Auberginen, Kalbsmilken (Bries), Geflügelbrust und so
weiter.