Tamarindensauce Sauce au tamarin

[koch]

Tamarindensauce
Sauce au tamarin

Menge: 1 Liter

20 Gramm Butter
10 Gramm Sesamöl, fermentiert
50 Gramm Schalotten, geschält
10 Gramm Knoblauch, geschält
50 Gramm Rotwein, Shiraz
150 Gramm Orangensaft, frisch gepresst
800 Gramm Demi-glace
120 Gramm Tamarinden-Paste
5 Gramm Ingwer, frisch, geschält
20 Gramm Sojasauce, süß
40 Gramm Aceto balsamico di Modena (Balsamessig)
5 Gramm Tafelsalz
5 Gramm Pfeffer, weiß, aus der Mühle

Vorbereitung
Hacken Sie die abgezogenen Schalotten sowie den abgezogenen Knoblauch
fein und reiben Sie den Ingwer fein.

Zubereitung
Dann zerlassen Sie die Butter und das Sesamöl in einem Topf. Nun dünsten
die Schalotten sowie den Knoblauch in dem Topf an. Abgelöscht werden die
Zutaten mit Rotwein und Orangensaft und dann lassen Sie alles auf ¼ einkochen.
Anschließend füllen Sie die Zutaten mit Demi-glace auf und lassen sie kurze
Zeit kochen. Die Sauce passieren Sie nach dem Kochen durch ein Drahtspitzsieb.
Dann geben Sie die Tamarinden-Paste, den geriebenen Ingwer, die Sojasauce
und den Balsamessig bei. Zum Schluss kochen Sie die Tamarindensauce nochmals
auf und schmecken sie mit Tafelsalz sowie weißem Pfeffer ab.

Unsere Tipps:
Wird die Tamarindensauce im Anschluss an ein À-la-minute-Gericht hergestellt,
können Sie auf die Butterzugabe verzichten und den Restfettstoff sowie das
Sesamöl zum Andünsten verwendet werden. Man verwendet die Tamarindensauce zu
sautiertem Lammfleisch und Geflügelfleisch.