Zwiebelsauce Sauce aux oignons / Sauce lyonnaise

Braune Kalbssauce Geflügelsauce und Wildsauce und Ableitungen
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Zwiebelsauce Sauce aux oignons / Sauce lyonnaise

Beitragvon koch » Di 15. Sep 2020, 21:18

Zwiebelsauce
Sauce aux oignons / Sauce lyonnaise

Menge: 1 Liter

400 Gramm Zwiebeln, geschält
80 Gramm Butter
150 Gramm Rotwein
800 Gramm Demi-glace
40 Gramm Petersilie, gekraust, frisch
5 Gramm Tafelsalz
5 Gramm Pfeffer, weiß, frisch aus der Mühle

Vorbereitung
Halbieren Sie die Zwiebeln längs des Wurzelansatzes und schneiden
Sie sie in feine Streifen. Dann spülen Sie die Petersilie kalt ab,
schütteln sie kurz trocken, zupfen die Blätter von den Stielen und
hacken sie fein.

Zubereitung
Danach zerlassen Sie die Butter in einem Topf und dünsten die
Zwiebelwürfel darin 10 Minuten glasig. Abgelöscht werden die
Zwiebeln mit Rotwein und dann kochen Sie sie zu einer sirupartigen
Konsistenz ein. Anschließend geben Sie die Demi-glace dazu
und lassen alles weitere 10 Minuten leicht kochen. Nun schmecken
Sie die Zwiebelsauce mit Tafelsalz und Pfeffer ab. Zum Schluss
geben Sie bitte unmittelbar vor der Verwendung die gehackte
Petersilie in die Sauce.

Unsere Tipps:
Man verwendet Zwiebelsauce zu gebratenen Würsten aller Art.

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