Balsamico-Sauce Sauce au vinaigre balsamique

Braune Kalbssauce Geflügelsauce und Wildsauce und Ableitungen
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Balsamico-Sauce Sauce au vinaigre balsamique

Beitragvon koch » Di 15. Sep 2020, 21:29

Balsamico-Sauce
Sauce au vinaigre balsamique

Menge: 1 Liter

30 Gramm Rapsöl
60 Gramm Schalotten, geschält
100 Gramm Rotwein, Bordeaux
50 Gramm Aceto balsamico di Modena (Balsamessig)
900 Gramm Demi-glace
5 Gramm Rosmarin, frisch
40 Gramm Aceto balsamico tradizionale di Modena (Balsamessig)
5 Gramm Tafelsalz
5 Gramm Pfeffer, weiß, frisch aus der Mühle

Vorbereitung
Hacken Sie die abgezogenen Schalotten fein, spülen Sie den Rosmarin
kalt ab und schütteln Sie ihn kurz trocken.

Zubereitung
Danach erhitzen Sie das Rapsöl in einem Topf und dünsten die
Schalottenwürfel darin an. Abgelöscht werden die Schalotten
mit Rotwein und Aceto balsamico, danach lassen Sie alles bitte
auf ¼ einkochen. Anschließend füllen Sie den Topf mit Demi-glace
auf und lassen die Sauce eine kurze Zeit kochen. Danach geben Sie
den Rosmarin bei und lassen ihn eine kurze Zeit in der Sauce ziehen.
Die Sauce passieren Sie dann durch ein Drahtspitzsieb, verfeinern
sie mit Aceto balsamico tradizionale und schmecken die Balsamico-Sauce
mit Tafelsalz sowie weißem Pfeffer ab.

Unsere Tipps:
Wird die Balsamico-Sauce im Anschluss an ein À-la-minute-Gericht
hergestellt, können Sie auf die Ölzugabe verzichten und den
Restfettstoff zum Andünsten der Schalotten verwenden. Die Sauce können
Sie nach Belieben mit kalten Butterwürfeln aufmontieren.

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