Kalbsrahmsauce mit Senf Sauce crème de veau àla moutarde

[koch]

Kalbsrahmsauce mit Senf
Sauce crème de veau à la moutarde

Menge: 1 Liter

50 Gramm Butter
60 Gramm Schalotten, geschält
100 Gramm Weißwein
900 Gramm Kalbsrahmsauce
50 Gramm Senf, mild
50 Gramm Meaux-Vollkornsenf
5 Gramm Tafelsalz
5 Gramm Pfeffer, weiß, aus der Mühle

Vorbereitung
Hacken Sie die abgezogenen Schalotten fein und kochen Sie nebenbei
die Kalbsrahmsauce auf.

Zubereitung
Dann zerlassen Sie die Butter in einem weiteren Topf und dünsten die
Schalottenwürfel in der Butter weich. Abgelöscht werden die Schalotten
mit Weißwein und dann kochen Sie alles sirupartig ein. Danach füllen
Sie das Ganze mit der heißen Kalbsrahmsauce auf und kochen die Sauce
kurz auf. Zum Schluss ziehen Sie die Kalbsrahmsauce von der Kochstelle,
rühren die Senfsorten unter und schmecken die Sauce ab.

Unsere Tipps:
Nach der Senfbeigabe darf die Sauce übrigens nicht mehr kochen, da sie
sonst scheidet.