Fischrahmsauce mit Fenchel und Safranfäden Sauce crème de poisson au fenouil et pistils de safran

[koch]

Fischrahmsauce mit Fenchel und Safranfäden
Sauce crème de poisson au fenouil et pistils de safran

Menge: 1 Liter

30 Gramm Butter
20 Gramm Schalotten, geschält
120 Gramm Fenchel, gerüstet
80 Gramm Noilly Prat
650 Gramm Fischrahmsauce
250 Gramm Sahne, süß
10 Gramm Dill, frisch
1 Gramm Safranfäden, getrocknet
5 Gramm Zitronensaft, frisch
5 Gramm Meersalz, fein
5 Gramm Pfeffer, weiß, frisch aus der Mühle
5 Gramm Cayennepfeffer, gemahlen

Vorbereitung
Hacken Sie die abgezogenen Schalotten fein und schneiden Sie
den Fenchel in Brunoise (Würfelchen). Dann kochen Sie die
Fischrahmsauce einmal auf, schlagen währenddessen die Sahne
steif und stellen ihn kühl. Danach spülen Sie den Dill kalt ab,
schütteln ihn kurz trocken, zupfen ihn und hacken die Dillspitzen
fein.

Zubereitung
Nun dünsten Sie die abgezogenen Schalotten in einem weiteren Topf
in zerlassener Butter ab. Anschließend geben Sie die Fenchel-Brunoise
bei, salzen das ganze leicht und dünsten es weich. Abgelöscht wird
das Gemüse mit Noilly Prat und dann zu einer sirupartiger Konsistenz
eingekocht.

Danach geben Sie bitte die heiße Fischrahmsauce dazu und kochen alles
einmal auf. Dann mischen Sie den Schlagrahm unter die Sauce und geben
den gehackten Dill sowie die Safranfäden dazu. Zum Schluss schmecken
Sie die Sauce bitte mit Zitronensaft, Meersalz, weißem Pfeffer und
Cayennepfeffer ab.

Unsere Tipps:
Man verwendet diese Fischrahmsauce zu pochierten Fischgerichten und
Krustentiergerichten.