Bechamelsauce Sauce béchamel

[koch]

Bechamelsauce
Sauce béchamel

Menge 1 Liter

1200 Gramm Vollmilch
50 Gramm Butter
40 Gramm Zwiebeln, geschält
60 Gramm weißes Mehl
5 Gramm Tafelsalz
1 Lorbeerblatt
ein paar Gewürznelken
5 Gramm Cayennepfeffer, gemahlen
5 Gramm Muskatnuss, gerieben

Vorbereitung
Kochen Sie die Milch in einem Topf auf. Schneiden
Sie die Zwiebeln in Scheiben (emincieren).

Zubereitung
Danach dünsten Sie die Zwiebeln in einem weiteren Topf
in zerlassener Butter an. Dann geben Sie für die spätere
Bindung das Mel dazu, stellen eine helle Mehlschwitze
(Roux) her und lassen diese erkalten. Nun geben Sie die
heiße Milch unter rühren bei, kochen alles einmal auf (damit
der Mehlgeschmack verschwindet) und geben den Lorbeer sowie
die Gewürznelken dazu. Das Ganze lassen Sie jetzt etwa
30 Minuten leicht sieden, rühren des Öfteren um und
schäumen die Sauce mit einer Schaumkelle ab. Die Sauce
passieren Sie anschließend bitte durch ein feines
Drahtspitzsieb und kochen sie nochmals auf. Abgeschmeckt
wird die Sauce mit Tafelsalz, Cayennepfeffer und Muskatnuss.

Unsere Tipps:
Die Bechamelsauce verwendet man als Bindesauce für Krapfenfüllungen
oder auch Kroketten von Gemüse sowie Pilzen, wobei Sie den Anteil
der Roux um 100% erhöhen müssen.