Gemüsebündel für weiße Fonds Bouquet garni pour fonds blancs

[koch]

Gemüsebündel für weiße Fonds
Bouquet garni pour fonds blancs

Menge: 1000 Gramm (4 Portionen)

300 Gramm Zwiebeln, geschält
300 Gramm Lauch/Porree, gebleicht, gerüstet
250 Gramm Knollensellerie, geschält
120 Gramm Pfälzer Rüben, geschält
30 Gramm Petersilienstiele

Halbieren Sie den Lauch längs und spülen Sie ihn gründlich aus (in den Zwischenräumen
versteckt sich meistens etwas Erde). Danach halbieren Sie das Gemüse längs oder vierteln
es und binden es zusammen mit den Petersilienstielen mit Bindfaden zusammen.

Unsere Tipps:
Die Zusammensetzung und das Verhältnis der Zutaten können natürlich variieren
(Pfälzer Rüben können durch Möhren ersetzt werden). Wird das Gemüsebündel
aus Tournierabschnitten hergestellt oder mit Tournierabschnitten ergänzt, sollten
diese in ein Passiertuch eingebunden werden.