Marinade für Graved Lachs

[koch]

Marinade für Graved Lachs
Marinade pour saumon mariné (graved lax)

Menge: 200 Gramm

80 Gramm Meersalz, grob
60 Gramm Zucker
7 Gramm Pfefferkörner, weiß, zerdrückt
7 Gramm Pfefferkörner, schwarz, zerdrückt
50 Gramm Dill, frisch

Vorbereitung
Spülen Sie den Dill kalt ab, schütteln Sie ihn kurz trocken und
zupfen Sie ihn. Dann hacken Sie den Dill grob klein.

Zubereitung
Das Lachsfilet befreien Sie nun vollständig von Fett und entfernen
allenfalls die vorhandenen Gräten mit einer Zange. Danach mischen
Sie Meersalz, den Zucker, die zerdrückten Pfefferkörner und den Dill.
Die Hälfte der Gewürzsalzmischung streuen Sie nun auf ein flaches
Chromstahlblech. Das Lachsfilet legen Sie bitte darauf und bestreuen es
mit der restlichen Gewürzsalzmischung. Jetzt decken Sie das Filet mit
der Plastikfolie ab und lassen es im Kühlschrank etwa 8 Stunden marinieren.
Zwischendurch übergießen Sie das Lachsfilet bitte von Zeit zu Zeit mit
der sich bildenden Flüssigkeit.

Unsere Tipps:
Die Marinade reicht für eine Lachsmenge von etwa 1 Kilogramm.