Laugenbrötchenmasse mit Rohschinken und Mascarpone

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Laugenbrötchenmasse mit Rohschinken und Mascarpone

Beitragvon koch » So 6. Sep 2020, 14:48

Laugenbrötchenmasse mit Rohschinken und Mascarpone
Masse à base de petits pains à la saumure au jambon cru et au mascarpone

Menge: 1 Kilogramm

125 Gramm Semmeln (Brötchen)
375 Gramm Laugenbrötchen
250 Gramm Vollmilch
60 Gramm Vollei, pasteurisiert
125 Gramm Mascarpone
80 Gramm Rohschinken
15 Gramm Butter
75 Gramm Schalotten, geschält
6 Gramm Salbei, frisch
6 Gramm Tafelsalz
6 Gramm Pfeffer, weiß, frisch aus der Mühle

Vorbereitung
Schneiden Sie die Semmeln (Brötchen) und die Laugenbrötchen
in 1 Zentimeter große Würfel. Dann schneiden Sie den Rohschinken
in Würfelchen (Brunoise). Danach spülen Sie bitte den Salbei
kalt ab, schütteln ihn kurz trocken, zupfen den Salbei und hacken
ihn fein. Die abgezogenen Schalotten halbieren Sie bitte und hacken
sie fein. Danach werden die Schalottenwürfel in heißer Butter
goldgelb sautiert.

Zubereitung
Kochen Sie nun die Vollmilch auf, gießen Sie sie über die
geschnittenen Brotwürfel und lassen Sie sie etwa 30 Minuten
ziehen.

Dann vermischen Sie die Brotwürfelmasse und die restlichen Zutaten
mit einem Kochspatel gut und schmecken sie mit dem Tafelsalz und
dem Pfeffer ab. Die fertige Masse lassen Sie bitte mindestens
2 Stunden abstehen.

Unsere Tipps:
Die Masse können Sie als Füllung für Kanichenschlegel oder für
gefüllte Schweinsbrust verwenden.

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