Margarineschaum mit getrockneten Tomaten und Basilikum

[koch]

Margarineschaum mit getrockneten Tomaten und Basilikum
Beurre au séré avec margarine, aux tomates séchées et basilic

Menge: 1 Kilogramm

500 Gramm Pflanzenmargarine
150 Gramm Pflanzenmargarine, 10% Butter
200 Gramm Quark, mager
150 Gramm Weißwein
4 Gramm Pfefferkörner, weiß, zerdrückt
50 Gramm Tomatenpüree
150 Gramm Tomaten, getrocknet, in Öl, abgetropft
50 Gramm Basilikum, frisch
5 Gramm Tafelsalz
5 Gramm Pfeffer, weiß, frisch aus der Mühle
6 Gramm Tabasco, rot

Außerdem:
etwas Küchenpapier

Vorbereitung
Bringen Sie die Margarine und den Quark auf Zimmertemperatur. Währenddessen
spülen Sie das Basilikum kalt ab, schütteln es mit Küchenpapier kurz trocken
und zupfen die Blätter ab. Danach hacken Sie die Basilikumstiele und die
Basilikumblätter separat fein, lassen die getrockneten Tomaten abtropfen und
hacken sie fein. Aus dem Weißwein, den Pfefferkörnern, dem Tomatenpüree und den
Basilikumstielen stellen Sie nun eine Reduktion her. Die Reduktion streichen
Sie dann durch ein Haarsieb, geben das Tafelsalz bei und lösen es auf.

Zubereitung
Jetzt rühren Sie die Margarine in einem Schlagkessel schaumig. Danach mischen Sie
bitte die Reduktion, die gehackte Tomaten, den Basilikum und den Quark mit einem
Rührspatel unter die Masse. Abgeschmeckt wird der Margarineschaum zum Schluss mit
Pfeffer frisch aus der Mühle und Tabasco.

Unsere Tipps:
Das Basilikum sollten Sie unmittelbar vor dem Mischprozess hacken, damit die schöne
grüne Farbe erhalten bleibt. Das Tafelsalz sollten Sie mit der flüssigen Reduktion
mischen.