Meaux-Senf-Butter Beurre àla moutarde de Meaux

[koch]

Meaux-Senf-Butter
Beurre à la moutarde de Meaux

Menge: 1 Kilogramm

760 Gramm Butter
250 Gramm Weißwein
6 Gramm Senfkörner
60 Gramm Schalotten, geschält
4 Gramm Pfefferkörner, weiß, zerdrückt
70 Gramm Petersilie, glattblättrig, frisch
100 Gramm Meaux-Vollkornsenf
20 Gramm Savora-Senf
20 Gramm Meerrettichpaste
5 Gramm Tafelsalz
5 Gramm Pfeffer, weiß, frisch aus der Mühle
5 Gramm Tabasco, rot

Vorbereitung
Bringen Sie die Butter auf Zimmertemperatur. Währenddessen hacken Sie
bitte die abgezogenen Schalotten fein, spülen die Petersilie kalt ab,
schütteln sie kurz trocken und zupfen die Blätter ab. Dann hacken Sie
die Petersilienblätter und die Stiele separat fein. Danach stellen Sie
die Reduktion aus Weißwein, den Pfefferkörnern, den Schalotten und den
Petersilienstielen her. Die Reduktion streichen Sie jetzt durch ein
Haarsieb, geben das Tafelsalz bei und lösen es auf.

Zubereitung
Nun rühren Sie die weiche Butter im Schlagkessel schaumig und vermischen
die noch warme Reduktion mit dem Senf sowie den restlichen Zutaten. Danach
mischen Sie sie mit einem Rührspatel unter die Butter und schmecken die
Butter zum Schluss mit Pfeffer frisch aus der Mühle und rotem Tabasco ab.

Unsere Tipps:
Meaux-Senf-Butter passt übrigens gut zu grilliertem Rindfleisch und
Schweinefleisch. Das Tafelsalz wird am besten mit der flüssigen
Reduktion vermischt.