Bunte Eierspätzle

Mehlspeisen, Nudeln

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Bunte Eierspätzle

Beitragvon Tag-der-Tiere-Hannover » Do 31. Mär 2016, 22:06

Bunte Eierspätzle

Menge: 4 Portionen

GRUNDTEIG

100 g Hirse-mehl
150 g Weizenmehl mit Keimen
- oder Weizenmehl Type 405
3 Eier
Salz
80 ml Milch
2 Esslöffel Öl

ROTE-BETE-SPÄTZLE

200 g Rote Bete; Fertigprodukt

SPINAT-SPÄTZLE

500 g Spinat
40 ml Milch

MÖHREN-SPÄTZLE

200 g Möhren

Grundteig: Das Mehl mit Eiern, etwas Salz und Milch zu einem
dickflüssigen Teig verrühren, 15 Minuten quellen lassen.

In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Teig
portionsweise in einen Spätzle-hobel füllen, ins köchelnde Wasser
hobeln. Topf zwischendurch schütteln, damit sich nichts festsetzt.
Schwimmen alle Spätzle oben, mit einem Schaumlöffel herausheben und
die nächste Partie hobeln. Gut abgetropfte Spätzle im Fett
schwenken.

Rote-Bete-Spätzle:

Rote Bete pürieren. Sollten Sie keine vorgegarten roten Bete
bekommen, die rohen Knollen waschen, schälen und in grobe Würfel
schneiden. Im Schnellkochtopf etwa 10 Minuten garen, abtropfen
lassen, zerkleinern, unter den Spätzle-Teig mischen.

Spinat-Spätzle:

Spinat putzen, waschen, blanchieren und ausdrücken. Mit dem
Kompakt-mixer zerkleinern und das Mus und zusätzlich die Milch unter
den Spätzle-Teig mischen. Ersatzweise dieselbe Menge gut
ausgedrückten Tief-kühl-Spinat nehmen.

TIPP: Wenn Sie die Spätzle schaben oder durch die Presse drücken
wollen, lassen Sie die Milch weg.

Möhren-Spätzle:

Möhren waschen, schälen und in Stücke schneiden. Die rohen Möhren
im Blitzhacker oder Kompakt-Mixer zerkleinern, so werden sie am
feinsten. Das Möhren-Mus unter den Spätzle-Teig mischen.

Ein Blitzhacker wird nach dem Markennamen auch Moulinette genannt.
Es ein Arbeitsgerät zum Zerkleinern von Zwiebeln und Kräutern.

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