Agnello arrosto (Lammbraten)

Vom Grill und aus der Pfanne

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Agnello arrosto (Lammbraten)

Beitragvon koch » Sa 5. Sep 2020, 17:27

Agnello arrosto (Lammbraten)

Menge: 6 Portionen

1500 Gramm Lammkeule
1 Rosmarinzweig
4 Knoblauchzehen
Tafelsalz
schwarzer Pfeffer
3 Esslöffel Olivenöl
100 Gramm Fetter Speck
200 Milliliter Trockener Weißwein
1 Esslöffel Petersilie; feingehackt
1 Esslöffel Semmelbrösel
2 Esslöffel Parmesan; gerieben

Die Lammkeule an verschiedenen Stellen mit einem scharfen Messer einstechen und mit Rosmarinnadeln und halbierten Knoblauchzehen spicken; salzen und pfeffern. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

2/3 vom Öl in einem großen, schweren Bratentopf erhitzen, den Speck würfeln und darin auslassen. Die gespickte Lammkeule in das Fett geben und ringsum gut anbraten. Mit Wein ablöschen und die Flüssigkeit um die Hälfte reduzieren. Im Backofen etwa 75 Minuten
garen, dabei mehrmals mit dem Bratensaft übergießen.

Petersilie, Semmelbrösel, Parmesan und das restliche Olivenöl vermischen. Die Lammkeule mit der Würzsauce bestreichen und im Backofen noch weitere 15 Minuten im offenen Topf überkrusten lassen. Nach Ende der Garzeit die Lammkeule 10 Minuten ruhen lassen, dann das
Fleisch aufschneiden, auf einer vorgewärmter Platte anrichten und mit dem Bratensaft übergießen.

Ein Montepulciano d'Abruzzo ist dazu ein idealer Begleiter.

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