Spargel-Geflügel-Salat

[koch]

Spargel-Geflügel-Salat

Menge: 4 Portionen

500 Gramm weißer Spargel
30 Gramm Butter
etwas Tafelsalz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
etwas Zucker
250 Gramm Hähnchenbrustfilet
2 Esslöffel Speiseöl
2 Stangen Staudensellerie
200 Gramm Champignons
200 Gramm Schnittkäse
1 Apfel (Boskoop)
1 Mango
150 Gramm Kirschtomaten
1 Lollo bianco

VINAIGRETTE:

7 Esslöffel Speiseöl
4 Esslöffel Weinessig
2 Teelöffel mittelscharfer Senf
etwas Tafelsalz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
etwas Zucker

Spargel schälen, in 3 bis 5 Zentimeter lange Stücke schneiden und etwa 15 Minuten in Wasser mit Butter, Salz und etwas Zucker garen.

Hähnchenbrust waschen, trocken tupfen, von beiden Seiten salzen, pfeffern, in erhitztem Öl braten und in Scheiben schneiden.

Staudensellerie putzen, waschen, Champignons putzen, in Scheiben schneiden und ebenfalls anbraten. Käse in Würfel und Sellerie in
Stifte schneiden. Apfel halbieren, entkernen und würfeln. Mango schälen, Fruchtfleisch am Kern herauslösen und in Stücke schneiden.
Kirschtomaten halbieren, alle Zutaten vermischen. Lollo bianco putzen, waschen und eventuell klein zupfen.

Für die Vinaigrette Öl, Essig und Senf vermischen, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Vinaigrette über den Salat geben,
durchmischen, mit Lollo bianco und Hähnchenbrustfilet anrichten.