Gurkenspaghetti-Salat mit Kürbiskernen

[koch]

Gurkenspaghetti-Salat mit Kürbiskernen

Menge: 4 Portionen

800 Gramm Gurken
1 große Knoblauchzehe
5 Gramm Ingwer, frisch
1 Teelöffel Tafelsalz
2 Esslöffel Balsamico, heller
1 Esslöffel Kürbiskernöl
1 Esslöffel Rapsöl
200 Gramm Schmand
20 Gramm Kürbiskerne
etwas Petersilie, gehackte

Außerdem:
etwas Frischhaltefolie

Schälen Sie die Gurken, spülen Sie sie kurz kalt ab und schneiden
Sie die Gurken mit dem Spiralschneider zu Spaghetti. Gurken aus dem
Garten braucht brauchen Sie übrigens nicht zu schälen. Die
Knoblauchzehe hacken Sie danach fein und reiben den Ingwer ebenfalls
fein. Wir nehmen dafür eine Käsereibe, das geht damit sehr gut.

Nun mischen Sie den Balsamico gründlich, das Kürbiskernöl, das
Rapsöl, den Knoblauch, den Ingwer und das Tafelsalz in einer
Schüssel mit dem Schmand. Die Masse ist recht kompakt, aber die
Gurken geben noch viel Flüssigkeit ab, dann passt es wieder. Anschließend
mischen Sie das Ganze mit den Gurkenspaghetti und lassen den Salat
etwa 30 Minuten mit der Folie abgedeckt im Kühlschrank durchziehen.

Nach der Ruhezeit rösten Sie die Kürbiskerne ohne Fett in einer
beschichteten Pfanne, bis sie anfangen zu duften und stellen sie
beiseite stellen.

Den Gurkensalat verteilen Sie jetzt bitte auf 4 Teller und bestreuen
sie mit den Kürbiskernen sowie der abgespülten und gehackten Petersilie .

Unser Tipp:
Wenn Sie den Schmand gegen 200 Gramm Sahnejoghurt (10% Fett)
austauschen, hat eine Portion nur 173 Kalorien. Ansonsten
238 Kcal