Fetakaese im Mangoldkleid

Käsegerichte

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Der-Koch
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Fetakaese im Mangoldkleid

Beitragvon Der-Koch » Fr 25. Mär 2016, 17:08

Fetakaese im Mangoldkleid

Menge: 4 Portionen

750 g Mangold
400 g Fetakaese
1 Bd. Dill

SAUCE


1 Schalotte
1 Rote Beete, 1 Glas eingelegt
1 tb Butter
1/8 l Weisswein
2 tb Creme fraiche
1 Estragonzweig
; Estragon
; Salz & schwarzer Pfeffer


Mangold putzen, waschen und die Stiele abschneiden. Blaetter in
reichlich Salzwasser eine Minute blanchieren. Abtropfen lassen und
auf Kuechenkrepp ausbreiten, mit Pfeffer bestreuen. Fetascheiben in
vier Stuecke schneiden, mit Paprikapaste bestreichen, Dill
darauflegen. Mit je drei bis vier Mangoldblaettern umwickeln. Die
Paeckchen in einen Dampfeinsatz legen, ueber kochendem Wasser im
geschlossenen Topf daempfen.

Die Sauce wird folgendermassen hergestellt. Schalotte hacken, Rote
Beete in Stifte schneiden. Schalotte in Butter glasig duensten. Rote
Beete dazugeben. Wein angiessen, wuerzen. Creme fraiche unterruehren,
kurz aufkochen, gehackten Estragon in die Sauce ruehren.

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