Ausgebackene Steinpilze mit Gorgonzola-Dip (vegan)
Zutaten für 4 Portionen:
Für die ausgebackenen Steinpilze:
400 Gramm frische Steinpilze (alternativ braune Champignons)
100 Gramm glutenfreies Mehl (zum Beispiel Reismehl oder Buchweizenmehl)
100 Milliliter ungesüßte Hafermilch
2 Esslöffel gemahlene Leinsamen
4 Esslöffel warmes Wasser
100 Gramm Pankomehl (glutenfrei)
1 Teelöffel Paprikapulver
1 Prise Salz und Pfeffer
Öl zum Ausbacken (zum Beispiel Rapsöl)
Für den Gorgonzola-Dip (vegan):
200 Gramm veganer Frischkäse (z. B. auf Mandel- oder Sojabasis)
2 Esslöffel Hefeflocken
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Apfelessig
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 Esslöffel fein gehackter Schnittlauch
Arbeitsschritte:
Leinsamen-Ei anrühren:
Vermischen Sie die gemahlenen Leinsamen mit dem warmen Wasser in einer kleinen Schale.
Lassen Sie die Mischung 5 Minuten stehen, bis sie gelartig wird.
Steinpilze vorbereiten:
Spülen Sie die Pilze mit einem feuchten Tuch oder Pinsel vorsichtig ab (nicht mit Wasser einweichen).
Schneiden Sie die Pilze in etwa daumendicke Scheiben.
Panierstation vorbereiten:
Richten Sie drei Teller oder Schalen her:
– Erster Teller: Mehl mit Salz und Pfeffer
– Zweiter Teller: Hafermilch mit Leinsamen-Ei verrühren
– Dritter Teller: Pankomehl mit Paprikapulver vermischen
Pilze panieren:
Wenden Sie die Pilzscheiben zuerst im Mehl, dann in der Hafermilch-Mischung, dann im Pankomehl.
Pilze ausbacken:
Erhitzen Sie Öl in einer Pfanne.
Braten Sie die panierten Pilzscheiben von beiden Seiten je 3 bis 4 Minuten goldbraun.
Legen Sie die fertigen Pilze auf Küchenpapier, um überschüssiges Öl aufzusaugen.
Dip zubereiten:
Geben Sie den veganen Frischkäse, Hefeflocken, Zitronensaft, Apfelessig, Salz, Pfeffer und Schnittlauch in eine kleine Schüssel.
Rühren Sie alles cremig glatt.
Servieren:
Richten Sie die gebackenen Pilze auf einem Teller an.
Stellen Sie den Gorgonzola-Dip in einer kleinen Schale dazu.
Beilagen:
Ein kleiner Blattsalat mit Walnüssen und Senf-Vinaigrette
Ofenkartoffeln mit Rosmarin
Drei Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Für besonders knusprige Pilze: Lassen Sie die panierten Pilze vor dem Braten 5 Minuten antrocknen.
Für mehr Aroma: Reiben Sie etwas Zitronenschale über die Pilze direkt nach dem Braten.
Für eine edle Note: Geben Sie 1 Teelöffel weißes Mandelmus in den Dip für mehr Tiefe im Geschmack.
Nährwerte pro Portion:
Broteinheiten (BE): 2,0
Gesättigte Fettsäuren: 2,5 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 6,5 Gramm
Ballaststoffe: 4,5 Gramm
Salz: 1,0 Gramm
Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 20 Minuten
Bratzeit: 15 Minuten
Gesamtzeit: 35 Minuten
Zutaten für 4 Portionen:
Für die ausgebackenen Steinpilze:
400 Gramm frische Steinpilze (alternativ braune Champignons)
100 Gramm glutenfreies Mehl (zum Beispiel Reismehl oder Buchweizenmehl)
100 Milliliter ungesüßte Hafermilch
2 Esslöffel gemahlene Leinsamen
4 Esslöffel warmes Wasser
100 Gramm Pankomehl (glutenfrei)
1 Teelöffel Paprikapulver
1 Prise Salz und Pfeffer
Öl zum Ausbacken (zum Beispiel Rapsöl)
Für den Gorgonzola-Dip (vegan):
200 Gramm veganer Frischkäse (z. B. auf Mandel- oder Sojabasis)
2 Esslöffel Hefeflocken
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Apfelessig
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 Esslöffel fein gehackter Schnittlauch
Arbeitsschritte:
Leinsamen-Ei anrühren:
Vermischen Sie die gemahlenen Leinsamen mit dem warmen Wasser in einer kleinen Schale.
Lassen Sie die Mischung 5 Minuten stehen, bis sie gelartig wird.
Steinpilze vorbereiten:
Spülen Sie die Pilze mit einem feuchten Tuch oder Pinsel vorsichtig ab (nicht mit Wasser einweichen).
Schneiden Sie die Pilze in etwa daumendicke Scheiben.
Panierstation vorbereiten:
Richten Sie drei Teller oder Schalen her:
– Erster Teller: Mehl mit Salz und Pfeffer
– Zweiter Teller: Hafermilch mit Leinsamen-Ei verrühren
– Dritter Teller: Pankomehl mit Paprikapulver vermischen
Pilze panieren:
Wenden Sie die Pilzscheiben zuerst im Mehl, dann in der Hafermilch-Mischung, dann im Pankomehl.
Pilze ausbacken:
Erhitzen Sie Öl in einer Pfanne.
Braten Sie die panierten Pilzscheiben von beiden Seiten je 3 bis 4 Minuten goldbraun.
Legen Sie die fertigen Pilze auf Küchenpapier, um überschüssiges Öl aufzusaugen.
Dip zubereiten:
Geben Sie den veganen Frischkäse, Hefeflocken, Zitronensaft, Apfelessig, Salz, Pfeffer und Schnittlauch in eine kleine Schüssel.
Rühren Sie alles cremig glatt.
Servieren:
Richten Sie die gebackenen Pilze auf einem Teller an.
Stellen Sie den Gorgonzola-Dip in einer kleinen Schale dazu.
Beilagen:
Ein kleiner Blattsalat mit Walnüssen und Senf-Vinaigrette
Ofenkartoffeln mit Rosmarin
Drei Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Für besonders knusprige Pilze: Lassen Sie die panierten Pilze vor dem Braten 5 Minuten antrocknen.
Für mehr Aroma: Reiben Sie etwas Zitronenschale über die Pilze direkt nach dem Braten.
Für eine edle Note: Geben Sie 1 Teelöffel weißes Mandelmus in den Dip für mehr Tiefe im Geschmack.
Nährwerte pro Portion:
Broteinheiten (BE): 2,0
Gesättigte Fettsäuren: 2,5 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 6,5 Gramm
Ballaststoffe: 4,5 Gramm
Salz: 1,0 Gramm
Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 20 Minuten
Bratzeit: 15 Minuten
Gesamtzeit: 35 Minuten