Bachsaibling aus Aubergine mit Dill-Senf-Soße (vegan)
Zutaten für 4 Portionen:
Für den "Fisch":
2 große Auberginen
2 Esslöffel Zitronensaft
2 Teelöffel Kapern (gehackt)
2 Noriblätter (für den Meeresgeschmack)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
Für die Panade:
100 Gramm glutenfreies Mehl (z. B. Reismehl)
2 Esslöffel gemahlene Leinsamen
4 Esslöffel warmes Wasser
100 Gramm Pankomehl (glutenfrei)
Öl zum Braten
Für die Dill-Senf-Soße:
200 Gramm ungesüßter Sojajoghurt
1 Teelöffel Senf (glutenfrei, ohne Zucker)
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel gehackter Dill (frisch oder tiefgekühlt)
1 Prise Salz und Pfeffer
Arbeitsschritte:
Leinsamen-Ei vorbereiten:
Mischen Sie Leinsamen mit dem warmen Wasser in einer kleinen Schale.
Lassen Sie es 5 Minuten quellen, bis es dick wird.
Auberginen vorbereiten:
Spülen Sie die Auberginen mit kaltem Wasser ab.
Schneiden Sie sie der Länge nach in 1 Zentimeter dicke Scheiben.
Bestreichen Sie die Scheiben mit Zitronensaft und bestreuen Sie sie mit gehackten Kapern.
Legen Sie je ein Stück Nori auf eine Auberginenscheibe, drücken Sie leicht an.
Panierstation aufbauen:
Richten Sie drei Teller her:
– Teller 1: glutenfreies Mehl
– Teller 2: Hafermilch oder Wasser mit dem Leinsamen-Ei
– Teller 3: glutenfreies Pankomehl
Panieren:
Wenden Sie jede „Fisch“-Scheibe erst im Mehl, dann im Leinsamen-Gemisch, dann im Pankomehl.
Braten:
Erhitzen Sie Öl in einer großen Pfanne.
Braten Sie die Auberginenscheiben 3 bis 4 Minuten pro Seite goldbraun.
Legen Sie sie auf Küchenpapier zum Abtropfen.
Dill-Senf-Soße zubereiten:
Vermischen Sie den Sojajoghurt mit Senf, Zitronensaft, Dill, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel.
Servieren:
Richten Sie je zwei Auberginenscheiben auf einem Teller an.
Geben Sie etwas von der Dill-Senf-Soße daneben oder darüber.
Beilagen:
Salzkartoffeln mit frischer Petersilie
Gurkensalat mit Essig und Dill
Drei Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Für mehr Meeresgeschmack: Streuen Sie zerbröselte Noriblätter in die Panade.
Für extra Knusper: Trocknen Sie die Auberginenscheiben vor dem Panieren mit Küchenpapier gut ab.
Für schönes Anrichten: Formen Sie die Auberginenscheiben leicht gebogen wie einen Fischrücken.
Nährwerte pro Portion:
Broteinheiten (BE): 2,0
Gesättigte Fettsäuren: 2,0 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 7,5 Gramm
Ballaststoffe: 5,0 Gramm
Salz: 1,1 Gramm
Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 20 Minuten
Bratzeit: 10 Minuten
Gesamtzeit: 30 Minuten
Zutaten für 4 Portionen:
Für den "Fisch":
2 große Auberginen
2 Esslöffel Zitronensaft
2 Teelöffel Kapern (gehackt)
2 Noriblätter (für den Meeresgeschmack)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
Für die Panade:
100 Gramm glutenfreies Mehl (z. B. Reismehl)
2 Esslöffel gemahlene Leinsamen
4 Esslöffel warmes Wasser
100 Gramm Pankomehl (glutenfrei)
Öl zum Braten
Für die Dill-Senf-Soße:
200 Gramm ungesüßter Sojajoghurt
1 Teelöffel Senf (glutenfrei, ohne Zucker)
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel gehackter Dill (frisch oder tiefgekühlt)
1 Prise Salz und Pfeffer
Arbeitsschritte:
Leinsamen-Ei vorbereiten:
Mischen Sie Leinsamen mit dem warmen Wasser in einer kleinen Schale.
Lassen Sie es 5 Minuten quellen, bis es dick wird.
Auberginen vorbereiten:
Spülen Sie die Auberginen mit kaltem Wasser ab.
Schneiden Sie sie der Länge nach in 1 Zentimeter dicke Scheiben.
Bestreichen Sie die Scheiben mit Zitronensaft und bestreuen Sie sie mit gehackten Kapern.
Legen Sie je ein Stück Nori auf eine Auberginenscheibe, drücken Sie leicht an.
Panierstation aufbauen:
Richten Sie drei Teller her:
– Teller 1: glutenfreies Mehl
– Teller 2: Hafermilch oder Wasser mit dem Leinsamen-Ei
– Teller 3: glutenfreies Pankomehl
Panieren:
Wenden Sie jede „Fisch“-Scheibe erst im Mehl, dann im Leinsamen-Gemisch, dann im Pankomehl.
Braten:
Erhitzen Sie Öl in einer großen Pfanne.
Braten Sie die Auberginenscheiben 3 bis 4 Minuten pro Seite goldbraun.
Legen Sie sie auf Küchenpapier zum Abtropfen.
Dill-Senf-Soße zubereiten:
Vermischen Sie den Sojajoghurt mit Senf, Zitronensaft, Dill, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel.
Servieren:
Richten Sie je zwei Auberginenscheiben auf einem Teller an.
Geben Sie etwas von der Dill-Senf-Soße daneben oder darüber.
Beilagen:
Salzkartoffeln mit frischer Petersilie
Gurkensalat mit Essig und Dill
Drei Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Für mehr Meeresgeschmack: Streuen Sie zerbröselte Noriblätter in die Panade.
Für extra Knusper: Trocknen Sie die Auberginenscheiben vor dem Panieren mit Küchenpapier gut ab.
Für schönes Anrichten: Formen Sie die Auberginenscheiben leicht gebogen wie einen Fischrücken.
Nährwerte pro Portion:
Broteinheiten (BE): 2,0
Gesättigte Fettsäuren: 2,0 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 7,5 Gramm
Ballaststoffe: 5,0 Gramm
Salz: 1,1 Gramm
Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 20 Minuten
Bratzeit: 10 Minuten
Gesamtzeit: 30 Minuten