Edelrührei (vegan)
Zutaten für 4 Portionen:
400 Gramm Natur-Tofu
1 Esslöffel Olivenöl
3 Esslöffel ungesüßte Hafermilch
1 Teelöffel Kurkuma (für gelbe Farbe)
1 Teelöffel Hefeflocken (für Käsegeschmack)
½ Teelöffel Kala Namak (Schwefelsalz für Ei-Geschmack – optional)
1 Prise Pfeffer
1 Prise Paprikapulver
1 Teelöffel Senf (glutenfrei, ohne Zucker)
2 Esslöffel veganer Frischkäse (z. B. aus Soja oder Cashew)
Frische Kräuter: Schnittlauch oder Petersilie
Arbeitsschritte:
Tofu vorbereiten:
Drücken Sie den Tofu mit einem sauberen Tuch oder Küchenpapier gut aus, damit er trocken ist.
Zerbröseln Sie ihn mit den Händen oder einer Gabel in kleine Stücke.
Tofu anbraten:
Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne.
Braten Sie den Tofu 5 Minuten bei mittlerer Hitze, bis er leicht goldgelb ist.
Würzen:
Geben Sie Kurkuma, Hefeflocken, Pfeffer, Paprikapulver und Senf dazu.
Rühren Sie alles gut um.
Verfeinern:
Gießen Sie die Hafermilch dazu und rühren Sie den veganen Frischkäse unter.
Wenn Sie möchten, geben Sie Kala Namak für Ei-Geschmack hinzu.
Lassen Sie alles 2–3 Minuten bei kleiner Hitze weitergaren, bis es cremig wird.
Anrichten:
Geben Sie das Edelrührei auf Teller und bestreuen Sie es mit frischen Kräutern.
Beilagen:
Glutenfreies Toast oder Baguette
Tomaten- oder Gurkensalat mit Zitronensaft
Drei Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Für eine edle Note: Geben Sie kurz vor dem Servieren fein geriebene Zitronenschale darüber.
Für Abwechslung: Braten Sie zusätzlich Pilze, Zucchini oder Frühlingszwiebeln mit an.
Für perfekte Konsistenz: Mixen Sie den Tofu vor dem Braten ganz kurz mit dem Stabmixer – nur grob, nicht pürieren.
Nährwerte pro Portion:
Broteinheiten (BE): 0,5
Gesättigte Fettsäuren: 1,5 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 6,0 Gramm
Ballaststoffe: 2,5 Gramm
Salz: 0,8 Gramm
Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 10 Minuten
Bratzeit: 10 Minuten
Gesamtzeit: ca. 20 Minuten
Zutaten für 4 Portionen:
400 Gramm Natur-Tofu
1 Esslöffel Olivenöl
3 Esslöffel ungesüßte Hafermilch
1 Teelöffel Kurkuma (für gelbe Farbe)
1 Teelöffel Hefeflocken (für Käsegeschmack)
½ Teelöffel Kala Namak (Schwefelsalz für Ei-Geschmack – optional)
1 Prise Pfeffer
1 Prise Paprikapulver
1 Teelöffel Senf (glutenfrei, ohne Zucker)
2 Esslöffel veganer Frischkäse (z. B. aus Soja oder Cashew)
Frische Kräuter: Schnittlauch oder Petersilie
Arbeitsschritte:
Tofu vorbereiten:
Drücken Sie den Tofu mit einem sauberen Tuch oder Küchenpapier gut aus, damit er trocken ist.
Zerbröseln Sie ihn mit den Händen oder einer Gabel in kleine Stücke.
Tofu anbraten:
Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne.
Braten Sie den Tofu 5 Minuten bei mittlerer Hitze, bis er leicht goldgelb ist.
Würzen:
Geben Sie Kurkuma, Hefeflocken, Pfeffer, Paprikapulver und Senf dazu.
Rühren Sie alles gut um.
Verfeinern:
Gießen Sie die Hafermilch dazu und rühren Sie den veganen Frischkäse unter.
Wenn Sie möchten, geben Sie Kala Namak für Ei-Geschmack hinzu.
Lassen Sie alles 2–3 Minuten bei kleiner Hitze weitergaren, bis es cremig wird.
Anrichten:
Geben Sie das Edelrührei auf Teller und bestreuen Sie es mit frischen Kräutern.
Beilagen:
Glutenfreies Toast oder Baguette
Tomaten- oder Gurkensalat mit Zitronensaft
Drei Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Für eine edle Note: Geben Sie kurz vor dem Servieren fein geriebene Zitronenschale darüber.
Für Abwechslung: Braten Sie zusätzlich Pilze, Zucchini oder Frühlingszwiebeln mit an.
Für perfekte Konsistenz: Mixen Sie den Tofu vor dem Braten ganz kurz mit dem Stabmixer – nur grob, nicht pürieren.
Nährwerte pro Portion:
Broteinheiten (BE): 0,5
Gesättigte Fettsäuren: 1,5 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 6,0 Gramm
Ballaststoffe: 2,5 Gramm
Salz: 0,8 Gramm
Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 10 Minuten
Bratzeit: 10 Minuten
Gesamtzeit: ca. 20 Minuten