Kochkäse ohne Handkäse (vegan)
– rein pflanzlich, ohne Gäraromen, besonders mild und cremig –
Zutaten für 4 Portionen:
250 Gramm veganer Quark (z. B. aus Soja oder Mandeln, ungesüßt)
150 Gramm veganer Frischkäse (glutenfrei, ungesüßt)
100 Milliliter ungesüßte pflanzliche Milch (z. B. Sojadrink oder Haferdrink, glutenfrei)
100 Gramm veganer Reibekäse (glutenfrei, gut schmelzend)
1 Teelöffel Apfelessig oder Zitronensaft
1 Teelöffel glutenfreier Senf (ohne Zucker)
1 Teelöffel Hefeflocken (optional, für einen leicht käsigen Geschmack)
1 Prise Natron (für eine lockere Konsistenz)
1 Prise Kurkuma (für gelbliche Farbe, optional)
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
Arbeitsschritte:
Masse erwärmen:
Geben Sie den veganen Quark, Frischkäse und die pflanzliche Milch in einen kleinen Topf.
Erhitzen Sie die Masse bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren.
Weitere Zutaten einrühren:
Geben Sie veganen Reibekäse, Senf, Essig oder Zitronensaft, Hefeflocken, Kurkuma, Salz und Pfeffer dazu.
Rühren Sie so lange, bis der Käse geschmolzen ist und eine glatte, dickliche Masse entsteht.
Natron unterrühren:
Geben Sie das Natron ganz zum Schluss dazu.
Die Masse schäumt leicht auf und wird luftig – das ist gewünscht.
Noch 1–2 Minuten weiterrühren.
Abfüllen und kühlen:
Füllen Sie die Masse in kleine Schraubgläser oder Schalen.
Lassen Sie sie bei Raumtemperatur abkühlen.
Danach mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen – dann ist der Kochkäse schön streichfähig.
Beilagen:
Glutenfreies Bauernbrot oder Reiswaffeln
Gurken- oder Radieschenscheiben
Ein Glas stilles Wasser mit Zitronenscheibe
Drei Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Für eine feinere Konsistenz: Mixen Sie den warmen Käse mit dem Stabmixer vor dem Abfüllen.
Für einen rustikalen Geschmack: Geben Sie etwas gemahlenen Kümmel oder geräuchertes Paprikapulver dazu.
Für besondere Frische: Bestreuen Sie den abgekühlten Käse mit fein gehacktem Schnittlauch.
Nährwerte pro Portion:
Broteinheiten (BE): 0,6
Gesättigte Fettsäuren: 2,3 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 5,0 Gramm
Ballaststoffe: 1,5 Gramm
Salz: 0,7 Gramm
Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 10 Minuten
Kochzeit: 10 Minuten
Abkühlzeit: 1 Stunde
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 20 Minuten
– rein pflanzlich, ohne Gäraromen, besonders mild und cremig –
Zutaten für 4 Portionen:
250 Gramm veganer Quark (z. B. aus Soja oder Mandeln, ungesüßt)
150 Gramm veganer Frischkäse (glutenfrei, ungesüßt)
100 Milliliter ungesüßte pflanzliche Milch (z. B. Sojadrink oder Haferdrink, glutenfrei)
100 Gramm veganer Reibekäse (glutenfrei, gut schmelzend)
1 Teelöffel Apfelessig oder Zitronensaft
1 Teelöffel glutenfreier Senf (ohne Zucker)
1 Teelöffel Hefeflocken (optional, für einen leicht käsigen Geschmack)
1 Prise Natron (für eine lockere Konsistenz)
1 Prise Kurkuma (für gelbliche Farbe, optional)
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
Arbeitsschritte:
Masse erwärmen:
Geben Sie den veganen Quark, Frischkäse und die pflanzliche Milch in einen kleinen Topf.
Erhitzen Sie die Masse bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren.
Weitere Zutaten einrühren:
Geben Sie veganen Reibekäse, Senf, Essig oder Zitronensaft, Hefeflocken, Kurkuma, Salz und Pfeffer dazu.
Rühren Sie so lange, bis der Käse geschmolzen ist und eine glatte, dickliche Masse entsteht.
Natron unterrühren:
Geben Sie das Natron ganz zum Schluss dazu.
Die Masse schäumt leicht auf und wird luftig – das ist gewünscht.
Noch 1–2 Minuten weiterrühren.
Abfüllen und kühlen:
Füllen Sie die Masse in kleine Schraubgläser oder Schalen.
Lassen Sie sie bei Raumtemperatur abkühlen.
Danach mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen – dann ist der Kochkäse schön streichfähig.
Beilagen:
Glutenfreies Bauernbrot oder Reiswaffeln
Gurken- oder Radieschenscheiben
Ein Glas stilles Wasser mit Zitronenscheibe
Drei Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Für eine feinere Konsistenz: Mixen Sie den warmen Käse mit dem Stabmixer vor dem Abfüllen.
Für einen rustikalen Geschmack: Geben Sie etwas gemahlenen Kümmel oder geräuchertes Paprikapulver dazu.
Für besondere Frische: Bestreuen Sie den abgekühlten Käse mit fein gehacktem Schnittlauch.
Nährwerte pro Portion:
Broteinheiten (BE): 0,6
Gesättigte Fettsäuren: 2,3 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 5,0 Gramm
Ballaststoffe: 1,5 Gramm
Salz: 0,7 Gramm
Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 10 Minuten
Kochzeit: 10 Minuten
Abkühlzeit: 1 Stunde
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 20 Minuten