Mascarponetorte (vegan)

[koch]

Mascarponetorte (vegan)

Zutaten für 4 Portionen

Für den Boden:
120 Gramm glutenfreie Kekse ohne Zuckerzusatz
60 Gramm vegane Margarine (weich)

Für die Creme:
250 Gramm veganer Frischkäse auf Mandelbasis
200 Gramm vegane Schlagcreme (z. B. aus Soja oder Hafer, ungesüßt)
80 Gramm Puderzucker
2 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel geriebene Zitronenschale (unbehandelt)
1 Teelöffel Vanillepulver (oder das Mark einer Vanilleschote)

Für die Geliermasse:
5 Gramm Agar-Agar (Pulver, 100 % pflanzlich)
100 Milliliter Wasser

Für den Belag:
100 Gramm frische Beeren (zum Beispiel Erdbeeren, Himbeeren oder Heidelbeeren)
1 Teelöffel Zitronensaft zum Beträufeln der Beeren

Arbeitsschritte:

Boden zubereiten:
Zerbröseln Sie die glutenfreien Kekse sehr fein, zum Beispiel mit einem Nudelholz oder in einem Gefrierbeutel.
Geben Sie die weiche Margarine dazu und vermischen Sie beides zu einer festen Masse.
Legen Sie eine kleine Springform (ca. 18 Zentimeter Durchmesser) mit Backpapier aus.
Drücken Sie die Keksmasse gleichmäßig auf den Boden der Form.
Stellen Sie die Form dann für mindestens 20 Minuten in den Kühlschrank.

Creme vorbereiten:
Geben Sie den veganen Frischkäse, die vegane Schlagcreme, den Puderzucker, den Zitronensaft, die Zitronenschale und das Vanillepulver in eine große Schüssel.
Verrühren Sie alles mit einem Handrührgerät oder Schneebesen, bis eine glatte Creme entsteht.

Agar-Agar aufkochen:
Mischen Sie das Agar-Agar mit dem Wasser in einem kleinen Topf.
Bringen Sie die Mischung unter Rühren zum Kochen. Lassen Sie sie mindestens 2 Minuten sprudelnd kochen.
Rühren Sie dabei die ganze Zeit gut um, damit nichts anbrennt.

Creme festigen:
Geben Sie nun nach und nach die heiße Agar-Agar-Mischung zur Mascarponecreme.
Rühren Sie dabei kräftig um, damit sich alles gut verbindet.
Wenn die Creme zu flüssig wirkt, lassen Sie sie kurz bei Raumtemperatur abkühlen.

Kuchen zusammensetzen:
Nehmen Sie den vorbereiteten Keksboden aus dem Kühlschrank.
Geben Sie die Mascarponecreme gleichmäßig auf den Boden in der Springform.
Streichen Sie die Oberfläche glatt.
Stellen Sie den Kuchen nun mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank, am besten über Nacht.

Beeren vorbereiten und servieren:
Spülen Sie die frischen Beeren mit kaltem Wasser ab.
Schneiden Sie größere Beeren in kleine Stücke.
Beträufeln Sie die Beeren mit etwas Zitronensaft.
Geben Sie die Beeren direkt vor dem Servieren auf die Torte.

Beilagen:
Dazu passt ein Glas ungesüßter Kräutertee oder ein kaltes Glas Hafermilch mit Vanille.

Nährwerte pro Portion:
Broteinheiten (BE): 2,1 BE
Gesättigte Fettsäuren: 4,3 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 5,1 Gramm
Ballaststoffe: 1,9 Gramm
Salz: 0,3 Gramm

Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 30 Minuten
Kühlzeit: mindestens 3 Stunden