Pfefferschoten mit Käsefüllung (vegan)
Zutaten für 4 Portionen
4 große Pfefferschoten oder lange Spitzpaprika (je ca. 180 bis 200 Gramm)
200 Gramm veganer Frischkäse (z. B. auf Mandel- oder Sojabasis)
150 Gramm veganer Reibekäse
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Prise Kräutersalz
1 Prise Pfeffer
1 Teelöffel getrocknetes Bohnenkraut
2 Esslöffel glutenfreies Pankomehl
2 Esslöffel Rapsöl (zum Einpinseln und Braten)
Arbeitsschritte:
Gemüse vorbereiten:
Spülen Sie die Pfefferschoten mit kaltem Wasser ab.
Schneiden Sie oben vorsichtig den Deckel ab und entfernen Sie die Kerne.
Wenn die Schoten sehr lang sind, können Sie sie auch der Länge nach halbieren.
Füllung zubereiten:
Schälen Sie die Zwiebel und den Knoblauch und schneiden Sie beides sehr fein.
Geben Sie den veganen Frischkäse in eine Schüssel.
Fügen Sie Zwiebel, Knoblauch, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und das Bohnenkraut hinzu.
Rühren Sie alles gut um.
Heben Sie den veganen Reibekäse und das Pankomehl unter.
Schoten füllen:
Füllen Sie jede Pfefferschote mit der Käsemischung.
Drücken Sie die Masse vorsichtig hinein, sodass die Schote gut gefüllt ist.
Anbraten und Backen:
Pinseln Sie die Außenseite der gefüllten Schoten mit 2 Esslöffel Rapsöl ein.
Legen Sie sie in eine leicht geölte Auflaufform.
Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad Celsius (Ober- und Unterhitze) vor.
Backen Sie die Schoten auf mittlerer Schiene ca. 25 Minuten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
Servieren:
Lassen Sie die Pfefferschoten nach dem Backen etwa 5 Minuten ruhen, bevor Sie sie servieren.
Beilagen:
Dazu passen ein bunter Hirse-Gemüse-Salat oder ein glutenfreier Fladen aus Kichererbsenmehl (Socca). Auch ein frisches Tomatenragout harmoniert sehr gut.
Nährwerte pro Portion:
Broteinheiten (BE): 2,0 BE
Gesättigte Fettsäuren: 2,3 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 5,6 Gramm
Ballaststoffe: 3,8 Gramm
Salz: 1,1 Gramm
Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 20 Minuten
Backzeit: 25 Minuten
Zutaten für 4 Portionen
4 große Pfefferschoten oder lange Spitzpaprika (je ca. 180 bis 200 Gramm)
200 Gramm veganer Frischkäse (z. B. auf Mandel- oder Sojabasis)
150 Gramm veganer Reibekäse
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Prise Kräutersalz
1 Prise Pfeffer
1 Teelöffel getrocknetes Bohnenkraut
2 Esslöffel glutenfreies Pankomehl
2 Esslöffel Rapsöl (zum Einpinseln und Braten)
Arbeitsschritte:
Gemüse vorbereiten:
Spülen Sie die Pfefferschoten mit kaltem Wasser ab.
Schneiden Sie oben vorsichtig den Deckel ab und entfernen Sie die Kerne.
Wenn die Schoten sehr lang sind, können Sie sie auch der Länge nach halbieren.
Füllung zubereiten:
Schälen Sie die Zwiebel und den Knoblauch und schneiden Sie beides sehr fein.
Geben Sie den veganen Frischkäse in eine Schüssel.
Fügen Sie Zwiebel, Knoblauch, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und das Bohnenkraut hinzu.
Rühren Sie alles gut um.
Heben Sie den veganen Reibekäse und das Pankomehl unter.
Schoten füllen:
Füllen Sie jede Pfefferschote mit der Käsemischung.
Drücken Sie die Masse vorsichtig hinein, sodass die Schote gut gefüllt ist.
Anbraten und Backen:
Pinseln Sie die Außenseite der gefüllten Schoten mit 2 Esslöffel Rapsöl ein.
Legen Sie sie in eine leicht geölte Auflaufform.
Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad Celsius (Ober- und Unterhitze) vor.
Backen Sie die Schoten auf mittlerer Schiene ca. 25 Minuten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
Servieren:
Lassen Sie die Pfefferschoten nach dem Backen etwa 5 Minuten ruhen, bevor Sie sie servieren.
Beilagen:
Dazu passen ein bunter Hirse-Gemüse-Salat oder ein glutenfreier Fladen aus Kichererbsenmehl (Socca). Auch ein frisches Tomatenragout harmoniert sehr gut.
Nährwerte pro Portion:
Broteinheiten (BE): 2,0 BE
Gesättigte Fettsäuren: 2,3 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 5,6 Gramm
Ballaststoffe: 3,8 Gramm
Salz: 1,1 Gramm
Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 20 Minuten
Backzeit: 25 Minuten