Waginger Nudeln (vegan)
Herzhafte glutenfreie Nudeln mit cremiger Gemüsesoße, frischen Kräutern und einem Hauch von veganem Käse. Ein einfaches und doch besonderes Gericht – ganz ohne tierische Produkte.
Zutaten für 4 Portionen
300 Gramm glutenfreie Nudeln (z. B. aus Mais, Reis oder Buchweizen)
1 Zwiebel (mittelgroß)
2 Möhren
1 kleine Zucchini
100 Gramm Erbsen (tiefgekühlt oder frisch)
200 Milliliter ungesüßte pflanzliche Sahne (z. B. Sojasahne oder Hafercuisine)
2 Esslöffel Rapsöl
2 Teelöffel Gemüsebrühepulver (glutenfrei, hefefrei)
1 Prise Pfeffer
1 Prise Muskatnuss
1 Prise Kräutersalz
3 Esslöffel veganer Reibekäse (z. B. auf Mandel- oder Cashewbasis)
Frische Petersilie oder Schnittlauch zum Bestreuen
Arbeitsschritte:
Vorbereitung:
Spülen Sie Möhren und Zucchini mit kaltem Wasser ab.
Schälen Sie die Möhren.
Schneiden Sie die Möhren und die Zucchini in kleine Würfel.
Schälen Sie die Zwiebel und hacken Sie sie fein.
Nudeln kochen:
Kochen Sie die glutenfreien Nudeln in einem großen Topf mit Salzwasser nach Packungsanleitung.
Gießen Sie das Wasser ab und lassen Sie die Nudeln kurz abtropfen.
Gemüse anbraten:
Erhitzen Sie 2 Esslöffel Rapsöl in einer großen Pfanne.
Geben Sie die Zwiebelwürfel hinein und braten Sie sie glasig.
Fügen Sie die Möhren und Zucchini hinzu.
Braten Sie alles etwa 5 Minuten an.
Geben Sie die Erbsen dazu und rühren Sie um.
Soße zubereiten:
Gießen Sie die pflanzliche Sahne in die Pfanne.
Geben Sie das Gemüsebrühepulver dazu.
Würzen Sie mit Pfeffer, Muskatnuss und Kräutersalz.
Lassen Sie die Soße etwa 5 Minuten leicht köcheln.
Vermengen und servieren:
Geben Sie die gekochten Nudeln in die Pfanne mit dem Gemüse.
Vermengen Sie alles vorsichtig, damit die Nudeln nicht zerbrechen.
Streuen Sie den veganen Reibekäse darüber.
Garnieren Sie das Gericht mit frischer Petersilie oder Schnittlauch.
Beilagen:
Kleiner Salat aus Gurken, Apfel und Zitronensaft
Gedünsteter Brokkoli
Stillen Kräutertee oder Wasser mit Zitronenscheiben
Nährwerte pro Portion:
Broteinheiten (BE): 3,2 BE
Gesättigte Fettsäuren: 2,9 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 6,5 Gramm
Ballaststoffe: 4,7 Gramm
Salz: 1,2 Gramm
Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 15 Minuten
Kochen: 15 Minuten
Servieren: sofort warm genießen
Herzhafte glutenfreie Nudeln mit cremiger Gemüsesoße, frischen Kräutern und einem Hauch von veganem Käse. Ein einfaches und doch besonderes Gericht – ganz ohne tierische Produkte.
Zutaten für 4 Portionen
300 Gramm glutenfreie Nudeln (z. B. aus Mais, Reis oder Buchweizen)
1 Zwiebel (mittelgroß)
2 Möhren
1 kleine Zucchini
100 Gramm Erbsen (tiefgekühlt oder frisch)
200 Milliliter ungesüßte pflanzliche Sahne (z. B. Sojasahne oder Hafercuisine)
2 Esslöffel Rapsöl
2 Teelöffel Gemüsebrühepulver (glutenfrei, hefefrei)
1 Prise Pfeffer
1 Prise Muskatnuss
1 Prise Kräutersalz
3 Esslöffel veganer Reibekäse (z. B. auf Mandel- oder Cashewbasis)
Frische Petersilie oder Schnittlauch zum Bestreuen
Arbeitsschritte:
Vorbereitung:
Spülen Sie Möhren und Zucchini mit kaltem Wasser ab.
Schälen Sie die Möhren.
Schneiden Sie die Möhren und die Zucchini in kleine Würfel.
Schälen Sie die Zwiebel und hacken Sie sie fein.
Nudeln kochen:
Kochen Sie die glutenfreien Nudeln in einem großen Topf mit Salzwasser nach Packungsanleitung.
Gießen Sie das Wasser ab und lassen Sie die Nudeln kurz abtropfen.
Gemüse anbraten:
Erhitzen Sie 2 Esslöffel Rapsöl in einer großen Pfanne.
Geben Sie die Zwiebelwürfel hinein und braten Sie sie glasig.
Fügen Sie die Möhren und Zucchini hinzu.
Braten Sie alles etwa 5 Minuten an.
Geben Sie die Erbsen dazu und rühren Sie um.
Soße zubereiten:
Gießen Sie die pflanzliche Sahne in die Pfanne.
Geben Sie das Gemüsebrühepulver dazu.
Würzen Sie mit Pfeffer, Muskatnuss und Kräutersalz.
Lassen Sie die Soße etwa 5 Minuten leicht köcheln.
Vermengen und servieren:
Geben Sie die gekochten Nudeln in die Pfanne mit dem Gemüse.
Vermengen Sie alles vorsichtig, damit die Nudeln nicht zerbrechen.
Streuen Sie den veganen Reibekäse darüber.
Garnieren Sie das Gericht mit frischer Petersilie oder Schnittlauch.
Beilagen:
Kleiner Salat aus Gurken, Apfel und Zitronensaft
Gedünsteter Brokkoli
Stillen Kräutertee oder Wasser mit Zitronenscheiben
Nährwerte pro Portion:
Broteinheiten (BE): 3,2 BE
Gesättigte Fettsäuren: 2,9 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 6,5 Gramm
Ballaststoffe: 4,7 Gramm
Salz: 1,2 Gramm
Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 15 Minuten
Kochen: 15 Minuten
Servieren: sofort warm genießen