Andalusisches Fondue (vegan)

[koch]

Andalusisches Fondue (vegan)

Zutaten für 4 Portionen:

Für die Gemüse-Spieße:
1 Zucchini
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
200 Gramm Champignons
1 kleine Aubergine
200 Gramm Räuchertofu
2 Esslöffel Olivenöl
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
1 Teelöffel Oregano

Für die andalusische Soße:
400 Milliliter passierte Tomaten
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Teelöffel Paprikapulver (geräuchert, wenn möglich)
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Erythrit (Zuckerersatz)
1 Prise Salz und Pfeffer

Arbeitsschritte:
Gemüse vorbereiten:
Spülen Sie Zucchini, Paprika, Champignons und Aubergine mit kaltem Wasser ab.
Schneiden Sie alles in mundgerechte Stücke.
Würfeln Sie den Räuchertofu.

Gemüse marinieren:
Geben Sie das Gemüse und den Tofu in eine große Schüssel.
Fügen Sie Olivenöl, Paprikapulver, Oregano, Salz und Pfeffer hinzu.
Mischen Sie alles gut. Lassen Sie es 10 Minuten ziehen.

Gemüse aufspießen:
Stecken Sie die Gemüsestücke abwechselnd auf kleine Holzspieße.
Pro Person etwa 3 Spieße.

Fondue vorbereiten:
Erhitzen Sie in einem kleinen Topf das Olivenöl für die Soße.
Schneiden Sie die Zwiebel und die Knoblauchzehe klein. Braten Sie beides kurz im Öl an.
Geben Sie die passierten Tomaten, Paprikapulver, Erythrit, Salz und Pfeffer dazu.
Lassen Sie die Soße 10 Minuten leicht köcheln.

Servieren:
Stellen Sie die Soße in einem Fonduetopf mit Kerze oder auf einem Rechaud warm.
Die Gemüsespieße werden in einer beschichteten Pfanne gebraten oder gegrillt, bis sie gar und leicht gebräunt sind.
Danach können sie in die warme andalusische Soße getunkt werden.

Beilagen:
Glutenfreies Baguette

Frischer grüner Salat mit einem Essig-Öl-Dressing

Drei Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Mehr Tiefe im Geschmack: Geben Sie einen Spritzer Zitronensaft in die Tomatensoße.

Feine Würze: Verwenden Sie eine Prise geräuchertes Paprikapulver für mehr Aroma.

Schöne Optik: Streuen Sie gehackte Petersilie über die Soße beim Servieren.

Nährwerte pro Portion:
Broteinheiten (BE): 2,0
Gesättigte Fettsäuren: 1,2 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 6,0 Gramm
Ballaststoffe: 5,5 Gramm
Salz: 1,0 Gramm

Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 20 Minuten
Kochzeit: 15 Minuten
Gesamtzeit: 35 Minuten