Bostonian Fondue (vegan)

[koch]

Bostonian Fondue (vegan)

Zutaten für 4 Portionen:

Für die Fondue-Soße:
200 Gramm weiße Bohnen (gekocht, z B. Cannellini oder Butterbohnen)
100 Gramm veganer Reibekäse (z. B. auf Kokosölbasis)
1 kleine Zwiebel
1 Esslöffel Olivenöl
200 Milliliter ungesüßte Hafermilch
1 Teelöffel Ahornsirup
1 Teelöffel glutenfreier Senf
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Prise Rauchsalz oder geräuchertes Paprikapulver
1 Prise Bohnenkraut
1 Prise Pfeffer

Zum Eintauchen:
200 Gramm glutenfreies Brot, in Würfel geschnitten
1 kleine Süßkartoffel (gekocht, in Würfel geschnitten)
1 Apfel (in Spalten geschnitten)
1 kleine Paprika (in Streifen geschnitten)
100 Gramm Räuchertofu (gewürfelt und kurz angebraten)

Arbeitsschritte:
Zwiebel anbraten:
Schälen und hacken Sie die Zwiebel fein.
Braten Sie sie in Olivenöl in einem kleinen Topf glasig.

Soße vorbereiten:
Geben Sie die gekochten Bohnen, die Zwiebeln, die Hafermilch, veganen Käse, Senf, Zitronensaft, Ahornsirup, Rauchsalz, Bohnenkraut und Pfeffer in einen Mixer.
Pürieren Sie alles zu einer glatten Creme.

Erwärmen:
Gießen Sie die Masse zurück in den Topf und erhitzen Sie sie bei mittlerer Hitze unter Rühren, bis sie warm und dicklich wird.
Rühren Sie dabei regelmäßig um, damit nichts anbrennt.
Wenn nötig, etwas mehr Hafermilch dazugeben, bis die Konsistenz perfekt ist.

Beilagen vorbereiten:
Spülen Sie Obst und Gemüse mit kaltem Wasser ab.
Schneiden Sie Brot, Apfel, Paprika, Süßkartoffel und Tofu in mundgerechte Stücke.

Servieren:
Gießen Sie die heiße Soße in einen Fonduetopf mit Kerze oder eine kleine Servierschüssel.
Servieren Sie die Beilagen in kleinen Schalen oder auf einem Brett dazu.

Beilagen:
Frischer Rucolasalat mit Walnüssen

Gebackene Maischips (glutenfrei, ohne Fett)

Drei Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Für besondere Tiefe: Rösten Sie die Bohnen vor dem Pürieren kurz im Ofen.

Für Abwechslung: Verwenden Sie statt weißen Bohnen schwarze Bohnen für eine andere Farbe und Geschmack.

Für Extra-Crunch: Streuen Sie geröstete Kürbiskerne oder Sesam über das fertige Fondue.

Nährwerte pro Portion:
Broteinheiten (BE): 2,0
Gesättigte Fettsäuren: 2,5 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 6,0 Gramm
Ballaststoffe: 5,0 Gramm
Salz: 1,0 Gramm

Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 15 Minuten
Erwärmen: 10 Minuten
Gesamtzeit: 25 Minuten