Gorgonzolaterrine mit Gazpacho-Gelee und Olivensauce (vegan)

[koch]

Gorgonzolaterrine mit Gazpacho-Gelee und Olivensauce (vegan)
– feine Vorspeise mit Kontrasten aus Würze, Frische und Fruchtigkeit –

Zutaten für 4 Portionen:

Für die Gorgonzola-Terrine:
200 Gramm veganer Gorgonzola-Ersatz (z. B. auf Cashewbasis, kräftig gewürzt)
100 Gramm veganer Frischkäse (ungesüßt)
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Prise Pfeffer
1 Teelöffel Agar-Agar (gelierfähiges Pulver, glutenfrei)

Für das Gazpacho-Gelee:
150 Milliliter passierte Tomaten
½ rote Paprika
½ Salatgurke
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Olivenöl
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
½ Teelöffel Agar-Agar

Für die Olivensauce:
80 Gramm entsteinte schwarze Oliven
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Olivenöl
1–2 Esslöffel kaltes Wasser (zum Pürieren)

Arbeitsschritte:

1. Terrine zubereiten:
Den veganen Gorgonzola grob zerdrücken.

Mit dem Frischkäse, Zitronensaft und Pfeffer in einer Schüssel verrühren.

1 Teelöffel Agar-Agar mit 100 Milliliter Wasser aufkochen und 2 Minuten unter Rühren köcheln.

Danach sofort unter die Käsemasse rühren.

Die Masse in eine kleine Terrinenform oder Kastenform (mit Frischhaltefolie ausgelegt) füllen.

In den Kühlschrank stellen und fest werden lassen (mindestens 2 Stunden).

2. Gazpacho-Gelee zubereiten:
Paprika und Gurke mit kaltem Wasser abspülen und klein schneiden.

Zusammen mit passierten Tomaten, Zitronensaft, Öl, Salz und Pfeffer pürieren.

½ Teelöffel Agar-Agar in einem kleinen Topf mit 2 Esslöffeln Wasser verrühren, aufkochen, 1 Minute köcheln.

Das heiße Agar-Agar unter das Gemüse-Püree rühren.

Auf die bereits feste Gorgonzola-Masse gießen und glatt streichen.

Weitere 1 Stunde kaltstellen, bis das Gelee fest ist.

3. Olivensauce zubereiten:
Oliven, Zitronensaft, Öl und 1–2 Esslöffel Wasser fein pürieren, bis eine glatte Sauce entsteht.

4. Anrichten:
Die Terrine vorsichtig aus der Form heben und in Scheiben schneiden.

Mit der Olivensauce dekorativ auf Tellern anrichten.

Beilagen:
Kleiner Blattsalat mit Balsamico-Ersatz (zuckerfrei)

Glutenfreies Brot oder Cracker

Ein Glas stilles Wasser mit Zitronenscheibe

Drei Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Für besondere Farbe: Fügen Sie frische Kräuter wie Basilikum in die Gazpacho-Schicht.

Für mehr Tiefe: Rühren Sie ½ Teelöffel geräuchertes Paprikapulver in die Olivensauce.

Für feine Würze: Fügen Sie dem veganen Gorgonzola eine Prise frisch geriebene Muskatnuss hinzu.

Nährwerte pro Portion:
Broteinheiten (BE): 0,6
Gesättigte Fettsäuren: 2,1 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 5,8 Gramm
Ballaststoffe: 2,2 Gramm
Salz: 0,8 Gramm

Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 30 Minuten
Kühlzeit: mindestens 3 Stunden
Gesamtzeit: ca. 3,5 Stunden