Flammkuchen mit Rotweinzwiebeln, Birnen und Gorgonzola

Flammkuchen

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Flammkuchen mit Rotweinzwiebeln, Birnen und Gorgonzola

Beitragvon koch » Mi 3. Jun 2020, 22:48

Flammkuchen mit Rotweinzwiebeln, Birnen und Gorgonzola

Menge: 1 Portion

Für den Teig:
300 Gramm weißes Mehl (Typ 550)
125 Gramm Mineralwasser
4 Esslöffel Speiseöl, neutrales
½ Teelöffel Tafelsalz
etwas Zucker

Für den Belag:
100 Milliliter Rotwein (oder roten Traubensaft)
2 Zwiebeln, rot, in Ringe geschnitten
200 Gramm Gorgonzola
2 Birnen, in Spalten geschnitten
1 Becher Schmand
100 Gramm Walnüsse, gehackt
1 Esslöffel flüssiger Honig
etwas Tafelsalz
etwas Pfeffer frisch aus der Mühle

Außerdem:
etwas Klarsichtfolie
1 Tüte

Verkneten Sie die Zutaten für den Teig gut in einer Schüssel, bis ein
glatter nicht mehr klebender Teig entstanden ist. Bei Bedarf können
Sie etwas mehr Mehl (falls der Teig noch klebt) oder etwas Wasser und
Speiseöl dazugeben (falls der Teig noch bröselig ist). Danach formen Sie
den Teig zu einer Kugel und legen ihn mindestens 30 Minuten in Klarsichtfolie
gewickelt in den Kühlschrank. Nach der Ruhezeit rollen Sie den Teig dünn
aus ( 1 Portion = 1 Backblech).

Zwischendurch bereiten Sie die Rotwein-Zwiebeln wie folgt zu, während der
Teig in der Kühlung ist: Den Honig lassen Sie bitte in einer Pfanne karamellisieren,
löschen ihn mit dem Rotwein ab (oder wenn Kinder mitessen mit rotem Traubensaft)
und fügen die Zwiebelringe dazu. Dann lassen Sie alles etwa 10 Minuten köcheln (ohne
Deckel), bis die Flüssigkeit so gut wie verkocht ist.

Nun bestreichen Sie den ausgerollten Teig mit dem Schmand und würzen den Schmand
mit Pfeffer und Salz. Anschließend verteilen Sie die Zwiebeln, die Birnenspalten
und den klein geschnittenen Gorgonzola auf dem Teig. Die Walnüsse hacken Sie jetzt
in einer Tüte mit einem Nudelholz etwas klein und verteilen sie auch auf dem Teig .

Zum Schluss backen Sie den Flammkuchen bei 220 Grad Celsius (Oberhitze/Unterhitze)
etwa 15 Minuten.

Arbeitszeit: etwa 30 Minuten
Ruhezeit: etwa 30 Minuten
Backzeit: etwa 15 Minuten

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