Amaretto-Trüffel-Torte

[Jugendorganisation-GUTuN]

Amaretto-Trüffel-Torte

Menge: 1 Torte

1 Torte = 12 Stueck = ca. 410 Kcal/1720 Joule

Fuer Den Biskuit


2 Eier; Gewichtsklasse 3
2 tb ; Wasser
75 g Zucker
1 Pk. Vanillinzucker
50 g Mehl
50 g Speisestaerke
20 g Kakaopulver
1 ts Backpulver

Fuer Cremes und Verzierung


75 g Zucker
100 ml ; Wasser
200 g Halbbitter-Kuvertuere
200 g Schlagsahne;(1)
300 g Schlagsahne;(2)
100 g Schlagsahne;(3)
3 Scheibe Gelatine, weiss
2 Eigelb; Gewichtsklasse 3
70 ml Amaretto
6 Aprikosenhaelften
3 Florentinerkekse
1 tb Kakaopulver; bis zur
-- doppelten Menge
1 tb Pistazienkerne


Teig

Eier trennen, Eiweiss und Wasser steif schlagen. Zucker und
Vanillinzucker einrieseln lassen. Eigelb unterschlagen. Mehl,
Speisestaerke, Kakao und Backpulver mischen, druebersieben und
unterheben. Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform
streichen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 Grad / Gas: Stufe
2) 20-25 Minuten backen.

Cremes

Zucker und Wasser aufkochen und ruehren bis sich der Zucker geloest
hat, abkuehlen lassen. Kuvertuere schmelzen. Lauwarme Zuckerloesung
nach und nach bis auf 2 tb (je Torte), unterruehren. Vom
ausgekuehlten Biskuit einen sehr duennen Deckel abschneiden. Formrand
um den dickeren Boden legen. Sahne (1) steif schlagen, unter die
Kuvertueremischung heben. Auf den Boden streichen und ca. 30 min.
kuehl stellen.

Gelatine einweichen. Eigelb und restliche Zuckerloesung schaumig
ruehren. Gelatine ausdruecken, aufloesen und mit dem Amaretto
verruehren. Unter die Eigelbmasse ruehren. Sahne (2) steif schlagen
und unterheben. Auf die Kuvertueremasse streichen. Duennen Deckel
auflegen. Torte ca. 4 Stunden kalt stellen.

Verzierung

Aprikosen in Spalten schneiden, Florentiner halbieren. Sahne (3) steif
schlagen. Torte mit Kakao bestaeuben. Mit Sahnetuffs,
Florentinerecken, Aprikosenspalten verzieren. Pistazien mahlen und
darueberstreuen.