"Papet vaudoise" mit Saucisson vaudois

[koch]

"Papet vaudoise" mit Saucisson vaudois

Menge: 4 Portionen

1200 g Lauch
600 g Kartoffeln
Saindoux (Schweinefett)
40 g Rohessspeck
1 Zwiebel
200 ml Weißwein Wadtländer
Rindsbouillon Würfel
100 ml Sahne, süs
Salz, aus der Mühle
Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuss
Weinessig
2 Saucisson vaudois a ca. 350

Lauch reinigen und waschen, in ca. 1 cm breite Rädchen schneiden
Kartoffeln schälen, der Länge nach halbieren und in ca. 1/2 cm
breite Scheiben schneiden, mit Wasser bedecken. Aus dem
Bouillonwürfel 2 dl Bouillon herstellen 2 dl Weißwein bereit
stellen Rohessspeck in feine Würfeli schneiden Zwiebel schälen,
halbieren und in feine Streifen schneiden Saindoux (Schweinefett)
aus dem Kühlschrank nehmen Saucisson In einer Kasserolle ca. 1,5 Lt.
Wasser aufkochen, leicht salzen, die Saucisson hinein geben Hitze
reduzieren und bei ca. 80Grad ca. 50-70 Min. ziehen lassen.

In einer weiten halbhohen Kasserolle 2 Esslöffel Saindoux erhitzen,
den Rohschinken und die Zwiebeln darin kurz, ohne das sie Farbe
nehmen, andünsten, den Lauch dazu geben und ca. 2-3 Min. unter
ständigem rühren mitdünsten mit dem Weißwein ablöschen mit der
Bouillon auffüllen. Salz, Pfeffer aus der Mühle und etwas
Muskatnuss würzen, das Ganze ca. 15 Min. leise zugedeckt köcheln.
Die Kartoffeln abschütten und untermischen, aufkochen und nochmals
ca. 10 Min. leise zugedeckt köcheln. Den Sahne untermischen und
kurz vor dem Anrichten 1 Esslöffel Essig beifügen, alles gut
vermischen.

Das Papet vaudoise in einer Platte anrichten Die Saucisson
aufschneiden und damit das Ganze garnieren. Tip: eine kleine
Brotscheibe auf den Saucisson legen und mit der Bratgabel durch das
Brot in den Saucisson stechen, damit verhindert man unliebsame
Fettspritzer.g