Schwarzwurzel weiss-grün

[koch]

Schwarzwurzel weiss-grün

Menge: 4 Portionen

500 Gramm Schwarzwurzeln
300 Gramm Federkohlblätter
30 Gramm Butter
3 Esslöffel Mehl
70 Gramm Sbrinz (oder Parmesan),
-- gerieben
1/2 Deziliter Sahne
2 Knoblauchzehen, gehackt
Muskat
Pfeffer
Salz
Würzwasser


Schwarzwurzeln in gleich lange - hängt von der Pfannengröße
ab ! - Stücke schneiden, im Dampf 20 Minuten sieden. Schälen und
locker in eine gut gebutterte Gratinform legen. Warm stellen.

Federkohlblätter im Würzwasser 3 bis 4 Minuten blanchieren,
gut abtropfen lassen. Warm stellen.

Butter in einer Pfanne erwaermen, Mehl beigeben, mit dem
Schneebesen gut umruehren, Pfanne von der Platte nehmen. 3 dl
Wuerzwasser hineingiessen, gut ruehren, auf Platte zurueckstellen
und Unter Staendigem Ruehren eindicken lassen.

Sbrinz und Rahm zugeben. Mit Muskat, Pfeffer und Salz abschmecken
und die Sauce ueber die Schwarzwurzeln giessen. Die
Federkohlblaetter - eventuell halbiert - zwischen die Schwarzwurzeln
legen.

Richtig farbenfroh wird es, wenn man mit Polenta und Randensalat
serviert.