Schwarzwurzel-Porree-Gemüse in Safransauce

[koch]

Schwarzwurzel-Porree-Gemüse in Safransauce

Menge: 4 Portionen

1 Kilogramm Schwarzwurzeln
3 Esslöffel Essig
500 Gramm Lauch/Porree
30 Gramm Butter oder Margarine
1/8 Liter Gemüsebrühe
100 Milliliter Schlagsahne (süß)
1 Esslöffel Helles Saucenbindemittel
1 Gramm Safran
-Tafelsalz, Cayennepfeffer

Die Schwarzwurzeln waschen, mit einem Sparschäler unter fließendem
kaltem Wasser schälen und sofort in Essigwasser legen, damit sie nicht
braun werden. Schräg in etwa 3 Zentimeter lange Stücke schneiden.

Butter oder Margarine in einem Topf zerlassen, Schwarzwurzeln und
Porree darin andünsten. Brühe zugeben, etwa 10 Minuten garen.

Sahne zugeben, aufkochen, Saucenbindemittel einstreuen, nochmals
aufkochen. Safran, Salz und Cayennepfeffer zugeben, abschmecken.

Dazu passen: Lammkoteletts

Pro Portion ca. 181 kcal/755 kJ