Kohlretti-Salat mit Kräuter-Zitronen-Marinade (vegan)

[koch]

Kohlretti-Salat mit Kräuter-Zitronen-Marinade (vegan)

Menge: 4 Portionen

600 Gramm Kohlrabi (ca. 2 mittelgroße Kohlrabi)
3 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel Zitronensaft (frisch gepresst)
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel Ahornsirup
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Esslöffel frische Petersilie, fein gehackt
1 Esslöffel frischer Schnittlauch, fein geschnitten
1 Teelöffel Zitronenschale (fein mit einem Zestenreißer abgerieben und mit heißem Wasser abgespült)

Kohlrabi vorbereiten: Die Kohlrabi schälen und mit einem Sparschäler in feine, lange Streifen schneiden, sodass sie wie Spaghetti aussehen. Diese Kohlrabispaghetti in eine große Schüssel geben.

Marinade zubereiten: In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Senf, Ahornsirup, Etwas Salz, Etwas Pfeffer, Petersilie, Schnittlauch und die Zitronenschale gut vermischen.

Kohlretti marinieren: Die Marinade über die Kohlrabispaghetti gießen und gut vermischen, sodass die Kohlrabi gleichmäßig bedeckt sind. Den Salat für mindestens 20 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit die Aromen gut einziehen können.

Servieren: Den marinierten Kohlretti-Salat auf vier Teller verteilen und nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.

Tipps aus der gehobenen Gastronomie:

Frische Kräuter verwenden: Verwenden Sie für den Salat nur frische Kräuter, da diese den Geschmack erheblich verbessern.

Marinierzeit beachten: Lassen Sie den Kohlretti-Salat länger als 20 Minuten ziehen, um die Aromen intensiver zu machen. Eine Stunde im Kühlschrank wäre ideal.

Kohlrabi dünn schneiden: Achten Sie darauf, die Kohlrabispaghetti wirklich dünn zu schneiden, um eine zarte Konsistenz zu erzielen.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: 105 kcal
Kohlenhydrate: 9 Gramm
Eiweiß: 2 Gramm
Fett: 8 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 1 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 7 Gramm
Broteinheiten: 0,8 BE

Beilage:
Servieren Sie den Kohlretti-Salat mit frischem, glutenfreiem Vollkornbrot oder gerösteten Kichererbsen.