Lammkeule nach Bisdorfer Art

[koch]

Lammkeule nach Bisdorfer Art

Menge: 4 Portionen

1 Kilogramm Lammkeule
etwas Tafelsalz
etwas Pfeffer frisch aus der Mühle
etwas Lammgewürz
3 Esslöffel Rapsöl
2 Zwiebeln
3 Möhren
1 Sellerieknolle
4 Lorbeerblätter
125 Milliliter Fleischbrühe
2 Esslöffel Speisestärke
2 Esslöffel Wasser (kalt)
200 Milliliter Sahne (süß) oder Creme fraiche

Reiben Sie die kalt abgespülte Lammkeule mit etwas Tafelsalz, Pfeffer und Lammgewürz ein und braten
Sie die Keule in einem Bräter oder einer großen Pfanne rundherum in heißem Rapsöl kräftig braun an.
Danach ziehen Sie die Zwiebeln ab, schälen und spülen die Möhren ab, putzen den Sellerie und schneiden
die Zutaten in Würfel. Anschließend geben Sie die Zutaten mit dem Lorbeer zum Fleisch und löschen
es mit der Fleischbrühe ab. Nun braten Sie alles zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad
Celsius (Oberhitze/Unterhitze) etwa 60 Minuten. Dabei müssen Sie den Braten bitte ab und zu mit
Bratensaft übergießen. Nach der Garzeit nehmen Sie das Fleisch aus dem Bräter, gießen den Bratenfond
mit kaltem Wasser auf und sieben ihn einmal durch.

Dann rühren Sie in einer kleinen Schüssel die Speisestärke und das kalte Wasser an (mit einem Esslöffel)
und binden damit die Schmorbraten-Sauce. Zum Schluss verfeinern Sie die Schmorbraten-Sauce noch mit der
Sahne oder der Creme fraiche.

Unsere Tipps:
Als Beilage können Sie gut Petersilienkartoffeln und grüne Bohnen oder Apfelrotkohl reichen.

Stellen Sie doch mal Lammgewürz selber her!
Das Rezept finden Sie in unserem Forum unter:
https://forum.köche-nord.de/viewtopic.php?f=39&t=93060

Unsere Tipps zu Lammfleisch:
- Lammfleisch sollte immer gut gewürzt werden.
- das Lammfleisch sollte möglichst nur in vorgewärmtem Geschirr serviert werden.