Heunerkamm aus Petersdorf

Fleischgerichte von Fehmarn

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Heunerkamm aus Petersdorf

Beitragvon koch » Do 16. Apr 2020, 20:25

Heunerkamm aus Petersdorf

Menge: 6-8 Portionen

4 doppelte Hähnchenfilets
8 kleine Knoblauchzehen
10 Teelöffel Oregano (getrocknet)
etwas Tafelsalz
etwas Pfeffer frisch aus der Mühle
200 Milliliter Rotweinessig
200 Milliliter Olivenöl
550 Gramm entsteinte Pflaumen
150 Gramm grüne Oliven (mit Paprika-Füllung)
50 Gramm Kapern
8 Lorbeerblätter
300 Gramm brauner Zucker
300 Milliliter Weißwein (oder hellen Traubensaft)
etwas glatte Petersilie (frisch) oder frischen Koriander

Außerdem:
etwas Frischhaltefolie

Halbieren Sie die kalt abgespülten und trocken getupften Hähnchenfilets, schneiden Sie sie in jeweils
3 Teile und legen Sie sie in eine Auflaufform. Dann ziehen Sie den Knoblauch ab, schneiden ihn in kleine
Würfel, bestreuen ihn mit dem Tafelsalz und pressen die Knoblauchwürfel mit einem Messer zu einer Paste.
Diese Paste verteilen Sie jetzt auf dem Fleisch und würzen es nacheinander mit Oregano sowie dem Pfeffer.
Danach geben Sie den Rotweinessig, das Olivenöl, die Pflaumen, die grünen Oliven, den Lorbeer und die Kapern
sowie den Weißwein (oder, wenn Kinder mitessen, den hellen Traubensaft) über das Fleisch. Das Ganze lassen
Sie jetzt bitte über Nacht mit der Folie abgedeckt im Kühlschrank ziehen.

Am nächsten Tag heizen Sie bitte den Backofen auf 200 Grad Celsius (Oberhitze/Unterhitze) vor, entfernen
die Folie und garen das Fleisch etwa 60 Minuten. Zum Schluss hacken Sie die abgespülte und trocken geschüttelte
Petersilie oder den Koriander und streuen das Kraut über den Heunerkamm.

Unsere Tipps:
Bereiten Sie das Gericht am besten einen Tag vorher zu. Als Beilage empfehlen wir ein aufgebackenes
Baguette. Dieses Gericht schmeckt übrigens auch lauwarm. Am zweiten oder dritten Tag schmeckt es
außerdem noch besser.

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