Angelika, Angelikawurzel, Engelwurz

Grundlagen, Informationen von den Küchenmeistern

Moderatoren: koch, Kochbücher zum Download, mpc, Kochschule, Baecker, Tag-der-Tiere-Hannover, Jugendorganisation-GUTuN, Team

koch
Administrator
Beiträge: 21634
Registriert: So 31. Aug 2014, 16:47
Kontaktdaten:

Angelika, Angelikawurzel, Engelwurz

Beitragvon koch » Sa 18. Jun 2016, 16:39

Angelika, Angelikawurzel, Engelwurz

Menge: 1 Info

Angelika
Angelikawurzel (Engelwurz)
Angelikaöl
Angelikasamen
Angelika-Likör

Angelika: "Angelica archangelica L. var. satova (Mill.) Rikli", Würz-
und Heilpflanze, Doldenblüter, angebaut in West-, Mittel- und
Osteuropa. Genutzt werden Wurzeln und Samen.

Angelika-Likör: Gewürzlikör (Bitterlikör) aus Angelikawurzeln und
~samen sowie weiteren Gewürzen mit kräftig vorherrschendem
Angelika-Aroma, goldgelb und blank. Mindestalkoholgehalt 30 Vol.-%
Angelikaöl: ätherisches Öl, durch Wasserdampfdestillation gewonnen.
Aus Angelikawurzel = Angelikawurzelöl, "Oleum Angelicae e radice". Aus
Angelikasamen = Angelikasamenöl, "Oleum Angelicae ex semine". Beide
Öle sind farblos, später gelblich bis braun werdend, balsamisch,
pfefferartig schmecken. In geringen Mengen verwendet für
Likör-Essenzen (Chartreuse).

Angelikasamen: Würz- und Heildroge, goldbräunliche Samen der
Angelikapflanze, 6-9 mm lang, vom Drogenimport- und Großhandel wegen
ihrer Aromastoffe als "Semen Angelicae" in geringen Mengen geliefert
an Hersteller von Essenzen und alkoholischen Getränken; auch für die
Pharmazie.

Angelikawurzel: (Syn.:Engelwurz), Würz- und Heildroge, getrocknete
Wurzel der Angelikapflanze, außen hellbraun, innen weißgelblich. Vom
Drogenimport- und Großhandel als "Radixx Angelicae" in den
Handelsformen ganz und geschnitten in mittleren Mengen wegen ihrer
Aroma- und Bitterstoffe geliefert an Hersteller von Essenzen,
Kräuterlikör und Magenbitter; auch für die Pharmazie.

Zurück zu „Grundlagen, Informationen von den Küchenmeistern“

Wer ist online?

Mitglieder in diesem Forum: 0 Mitglieder und 6 Gäste