Backteig auf Französische Art

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Backteig auf Französische Art

Beitragvon koch » Sa 18. Jun 2016, 15:37

Backteig auf Französische Art

Menge: 1 Portion

280 g weißes Mehl (Typ 405)
1/4 l Weisswein
5 tb Olivenoel; bei Bedarf
-- etwas mehr
4 Eiweiss; event. 1/4 mehr
; Salz


Gesiebtes Mehl mit Weisswein und Olivenoel zu einem zarten, etwas
dickfluessigen Teig ruehren. Leicht salzen. Eischnee daruntermengen.
Anmerkung: Den Teig erst kurz bevor man ihn braucht herstellen, denn
langes Stehen wuerde ihn verderben. Auch darauf achten, dass er die
gehoerige Dicke hat und die Beimischung des Oels genau ist, denn ein
Loeffel voll Oel zuviel macht ihn fett, und bei zu wenig wird der Teig
nach dem Backen wieder weich und zaeh.

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