Tips zum Salat

[koch]

Tips zum Salat

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Der schönste Salat wird knatschig, wenn er schlecht behandelt
wird.

Auf den ersten Blick scheint nichts einfacher als die Zubereitung
eines grünen Salates. Beim Ausprobieren zeigt sich aber, daß für
das optimale Gelingen viel Sorgfalt und Fingerspitzengefühl
erforderlich sind. Das beginnt schon bei der qualitätsbewußten
Auswahl der Zutaten und endet bei der schonenden, vitamin- und
mineralstofferhaltenden Zubereitung.

Einkaufen:
Unbedingt darauf achten, daß die Salatblätter noch frisch und
knackig sind. Bei Salatgemüse die Schnittflächen prüfen: Sind sie
braun oder schwarz verfärbt oder holzig trocken - nicht kaufen.
Salate und Gemüse vom Freiland sind würziger, fester, haben einen
artentypischen Geruch und enthalten auch weniger Schadstoffe.

Aufbewahren:
Rucola, Feldsalat, Eichblatt, Lollo Rosso, Löwenzahn und
Brunnenkresse sollten am Einkaufstag verbraucht werden. Andere
Blattsalate bleiben im Gemüsefach des Kühlschranks 1-2Tage frisch;
Eisbergsalat sogar 1 Woche, die Kälte hält ihn besonders knackig.

Waschen:
Ob fester Kopf oder vom Strunk befreite Blätter, niemals im Wasser
liegen lassen. Mit sanftem Strahl unter fließend kaltem Wasser
kurz abbrausen. Anschließend in einem Sieb, besser noch in einer
Salatschleuder, so trockenschütteln, daß kein Wasser in den
Blattmulden hängenbleibt. Denn: Feuchte Blätter nehmen kein
Dressing an und verwässern nur unnötig die Salatsauce.

Zubereiten:
Alle Zutaten für Salate erst unmittelbar vor dem Essen zerkleinern
und mit dem Dressing übergießen. Kräuter, ob im ganzen oder
gehackt, kommen ganz zuletzt dazu. So bleiben Aroma, Vitamine und
Mineralstoffe erhalten. Herzhafte Salate aus Reis, Nudeln,
Kartoffeln, Fleisch, Fisch und Eiern sollten etwas durchziehen,
dürfen aber niemals matschig sein. Deshalb die Zutaten nicht zu
sehr zerkleinern.

Alles schön garniert:
Salate sollen nicht nur gut schmecken, sondern auch das Auge
erfreuen. Dazu gehört, daß sie farblich harmonieren. Mit Rosetten
und Blüten aus Radieschen und Tomaten (entsprechendes
Handwerkszeug gibt es in Haushaltswarengeschäften) werden
Kartoffel- und gemischte Blattsalate verschont. Mit Gurkenfächern
richten Sie Fleisch und Fischsalate dekorativ an. Gemüse für
Salate erhalten durch das Buntmesser pfiffig-zackigen Zuschnitt.
Kugelige Früchte und Gemüse (mit einem Kugelausstecher
hergestellt) erfreuen nicht nur Kinder. Eßbare Blüten von
Kräuterpflanzen sind auch eine extra Vitaminzugabe.

Geben Sie mal eine Salat-Party!
Für ein sommerliches Salatbuffet reicht eine kleine Auswahl: ein
Sattmachersalat, ein Vorspeisensalat, den man entsprechend der
Gästezahl vervielfacht, ein Gemüsesalat, ein exotischer Salat.
Blattsalate bunt gemischt sehen toll aus, wenn man sie locker in
eine Schüssel füllt, die wiederum in einer größeren Schüssel mit
Eisstücken steht; so bleibt alles knackig frisch. Mehrere Essig
und Ölsorten, Pfeffer und Salz, gehackte Zwiebeln, Kapern und
hartgekochte Eier stellt man dazu. Nicht fehlen sollte ein Korb
mit verschiedenen Brotsorten.