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Essig in der Kueche:
Essig wurde urspruenglich als Konservierungsmittel benutzt, im Lauf der
Zeit entwickelte er sich auch zu einem geschaetzten aromatischen Wuerzstoff.
Weinessige eignen sich besonders zur Aromatisierung mit Kraetern, Gewuerzen
und Fruechten, wie z.B. Rosmarin, Estragon, Dill, Knoblauch, Chillis,
Pfefferkoernern, Limonen, Himbeeren, Rosenblaettern und Veilchen. Der
Gourmet-Koch sollte ueber eine Auswahl dieser Essigarten verfuegen, da
bestimmte Arten sich besonders fuer bestimmte Rezepte eignen. Als allgemeine
Regel gilt, dass die Wahl des Essigs sich nach dem Ursprungsland des
Rezeptes richtet: Reisessig sollte fuer chinesische und japanische Gerichte,
Weinessig fuer die Mittelmeerkueche, Apfelessig fuer traditionelle
amerikanische und europaeische, Malzessig fuer englische Gerichte verwendet
werden.
Andere beachtenswerte Regeln sind, dass Apfel- oder Weinessig generell zum
Kochen verwendet werden kann, Wein-, Rei-, Sherry- und jeder herbe Essig
fuer Salate, und destillierter, Branntwein- oder Malzessig zum Einlegen.
:Im Folgenden beschreibt das Buch die Hauptessigsorten und ihre Verwendung.
Apfelessig:
Der Zucker im Fruchtfleisch des Apfels wird auf dem ueblichen Weg in
Alkohol und dann in Essigsaeure umgewandelt. Hausgemachter Apfelessig ist
truebe, waehrend kommerzielle Sorten durch Filtern kristallklar sind. Er
wird generell zum Kochen gebraucht und ist in chinesischen und japanischen
Gerichten ein ausgezeichneter Ersatz fuer reisessig. Auch fuer Salatsaucen
eignet er sich gut.
:Aromatisierter Essig:
azu werden gewoehnlich Kraeuter in Weinessig gelegt, z.B. Estragon,Basilikum, Limonen, Bohnenkraut, Thymian, Schalotten, Zucker, Salz,
Meerrettich, Lorbeerblaetter und Rosmarin. Am beliebtesten ist der besonders
fuer die Sauce Bearnaise geeignete Estragonessig.
Unser Tipp:
Wenn Sie einen schmackhaften Essig selbst herstellen wollen und ihr Gericht damit verfeinern möchten empfehlen wir ihnen den folgenden Link aus unserem Forum: https://forum.xn--kche-nord-07a.de/viewforum.php?f=1056