Kröpel mit Vollkornmehl nach Kopendorfer Art

[koch]

Kröpel mit Vollkornmehl nach Kopendorfer Art

Menge: etwa 35 Stück

Für den Brandteig
300 Milliliter Vollmilch
60 Gramm Butter (zimmerwarm)
250 Gramm Weizenmehl (Type 405)

Für die Fertigstellung:
50 Gramm brauner Zucker
6 Eier (Größe M)
250 Gramm Weizen (fein gemahlen) oder Vollkornmehl
1/2 Würfel Hefe
2 Teelöffel Zitronenschale (abgerieben, unbehandelt und ungespritzt)
65 Gramm Rosinen oder Korinthen
etwas Rapsöl (zum Frittieren)

Kochen Sie für den Brandteig die Milch und die Butter auf. Dann rühren Sie das Mehl ein und backen
die Zutaten ab, bis sich eine dunkle Haut auf dem Topf-Boden zeigt. Danach lassen Sie alles etwa
5-10 Minuten abkühlen.

Anschließend rühren Sie nach und nach den braunen Zucker, die Eier, den Weizen oder das Vollkornmehl
und die Hefe unter den Brandteig und lassen ihn mindestens 30-40 Minuten gehen. Nach der Ruhezeit geben
Sie die abgeriebene Zitronenschale dazu, das gibt einen besonders guten Geschmack. Nach eigenem Belieben
können Sie noch die Rosinen oder die Korinthen einarbeiten.

Zum Schluss formen Sie mit zwei Esslöffeln (die Sie immer wieder mit kaltem Wasser befeuchten) aus dem
Teig 35 kleine Bällchen und frittieren sie bei 170 Grad Celsius in dem Rapsöl goldbraun.