Fehmarnische Kröpel mit Grieß und Vollkornmehl aus Vadersdorf

[koch]

Fehmarnische Kröpel mit Grieß und Vollkornmehl aus Vadersdorf

Menge: 20 Stück

1 Liter Vollmilch
100 Gramm Butter (zimmerwarm)
etwas Tafelsalz
1 Prise Kardamom
270 Gramm Hartweizengrieß
6 Eier (Größe M, eventuell eins mehr)
500 Gramm Weizen (fein gemahlen)
100 Gramm brauner Zucker
1 Zitrone (unbehandelt und ungespritzt)
160 Gramm Hefe
2 Kilogramm Frittierfett
1 Teelöffel Essig
etwas brauner Zucker

Bringen Sie die Vollmilch, die Butter, das Tafelsalz und den Kardamom in einem Topf zum Kochen. Dann
rühren Sie den Grieß ein und backen ihn zu einem Kloß ab. Danach nehmen Sie den Topf von der Kochstelle
und rühren nacheinander die Eier in den heißen Teig. Nach dem Abkühlen verrühren Sie die Grießmasse bitte
mit dem Weizen, 100 Gramm braunen Zucker, dem Abrieb der Zitrone und der Hefe. Nun lassen Sie das
Ganze etwa 20 Minuten gehen, kneten es erneut gut durch und heizen nebenbei das Frittierfett auf 170 Grad
Celsius vor (wenn Sie das in einem Topf machen halten Sie bitte ein Holzstab in das Fett, wenn sich
kleine Bläschen bilden hat das Fett die richtige Temperatur). Dann geben Sie den Essig in das Fett,
das soll den Backgeruch mildern.

Nun stechen Sie mit einem Eis-Portionierer oder einem Teelöffel kleine Blättchen vom Teig ab (etwa
8 pro Backvorgang) und backen sie von jeder Seite etwa 2 Minuten. Zum Schluss lassen Sie die Kröpel auf
einem Gitter kurz abtropfen und wälzen sie dann in etwas braunem Zucker.

Unsere Tipps:
Fisch schmecken die Kröpel am besten