Mandeltorte aus Sulsdorf

[koch]

Mandeltorte aus Sulsdorf

Menge: 1 Torte

10 Eigelb (Größe M)
250 Gramm Feinzucker
1 Zitrone (unbehandelt und ungespritzt)
2 Pakete Vanillezucker
10 Eiweiß (Größe M)
250 Gramm abgezogene, geriebene Mandeln
80 Gramm Paniermehl oder Pankomehl
etwas Puderzucker

Außerdem:
etwas Backpapier

Verrühren Sie die Eigelbe etwa 10 Minuten mit dem Feinzucker und fügen Sie dann die abgeriebene Schale
von der Zitrone sowie den Vanillezucker hinzu. Danach schlagen Sie in einer weiteren Schüssel die
Eiweiße steif und heben das Eischnee vorsichtig unter die Eigelb-Zucker-Masse.

Nun mischen Sie die Mandeln mit dem Paniermehl oder dem Pankomehl und heben das Gemisch ebenfalls unter.
Den Teig backen Sie anschließend auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech etwa 30 Minuten bei
180 Grad Celsius (Oberhitze/Unterhitze). Dann schalten Sie den Ofen aus und lassen die Torte noch etwa
10 Minuten im Backofen. Zum Schluss bestreuen Sie die Mandeltorte bitte mit Puderzucker.

Unser Tipp:
Sie können die Torte gut mit geschlagener Sahne verzieren und servieren.

Weiterer Tipp:
Pankomehl ist ein in der Sterneküche beleibtes japanisches Paniermehl, das aus Weizenmehl, Zucker, Salz, Hefe und pflanzlichem Öl besteht und anstatt von Paniermehl eingesetzt wird. Lebensmittel die mit diesem Mehl paniert werden knuspriger, lockerer und fluffiger. Als Alternative zu Pasnkomehl würden wir Ihnen allerdings empfehlen ein Vollkornbrötchen im 80 Grad Celsius (Oberhitze/Unterhitze) Vollkornbrötchen vom Bäcker (oder selbst gebacken) auf einer Küchenreibe fein zu reiben und diese Brösel zu verwenden!

Pankomehl ist übrigens in asiatischen Lebensmittelgeschäften erhältlich.