Marshalltörtchen nach Bisdorfer Art

[koch]

Marshalltörtchen nach Bisdorfer Art

Menge: 30 Stück

Für die Blätterteigoblaten:
225 Gramm Mehl
125 Milliliter Wasser
250 Gramm kalte Butter

Für das Pflaumenmus:
500 Gramm Backpflaumen
etwas brauner Zucker
etwas Rotwein (oder roten Traubensaft)

Für die Makronenmasse:
200 Gramm Mandeln
200 Gramm brauner Zucker
2 Eiweiße (Größe M)

Vermischen Sie das Mehl mit dem Wasser und schlagen Sie dann die kalte Butter im
Stück in die Masse ein. Dann rollen Sie den Teig aus und lassen ihn im Kühlschrank
ruhen. Wiederholen Sie diesen Vorgang weitere viermal, um die Fettschicht durch
das mehrmalige Ausrollen und Zusammenschlagen in mehreren Lagen in den Teig
einzuarbeiten. Den Teig rollen Sie danach 0,5 Zentimeter dick aus und stechen etwa
30 Oblaten (mit einem Durchmesser von etwa 5-6 Zentimeter) aus.

Für das Pflaumenmus entsteinen Sie jetzt die Backpflaumen, garen sie in einem Topf in
etwa braunem Zucker und etwas Rotwein (oder, wenn Kinder mitessen, den roten Traubensaft).
Danach hacken Sie die Backpflaumen oder pürieren sie bitte zu Mus. Das Mus darf übrigens
nicht flüssig sein!

Für die Makronenmasse ziehen Sie anschließend die Mandeln ab und reiben sie. Dann vermischen
Sie die geriebenen Mandeln in einer Schüssel mit dem braunen Zucker. Danach schlagen Sie
in einer weiteren Schüssel die Eiweiße zu Schnee und heben es unter die Mandelmasse, die
festbleiben muss. Die Oblaten belegen Sie nun bitte mit je einem Teelöffel Pflaumenmus und
drücken dabei eine Delle in die Oblate. Darüber und rundherum verteilen Sie dann die
Makronenmasse.

Zum Schluss werden die Marshalltörtchen bei 180 Grad Celsius (Oberhitze/Unterhitze) etwa
10-15 Minuten gebacken und vor dem Servieren kurz aufgebacken.

Unsere Tipps:
Sie können alternativ auch ein Paket (275 Gramm) fertigen Blätterteig aus dem
Kühlregal verwenden. Die Marshalltörtchen können Sie übrigens einfrieren.