Kohlrouladen nach Sahrensdorfer Art

Rund um den Kohl von Fehmarn

Moderatoren: koch, Kochbücher zum Download, mpc, Kochschule, Baecker, Tag-der-Tiere-Hannover, Jugendorganisation-GUTuN, Team

koch
Administrator
Beiträge: 21661
Registriert: So 31. Aug 2014, 16:47
Kontaktdaten:

Kohlrouladen nach Sahrensdorfer Art

Beitragvon koch » Do 16. Apr 2020, 20:37

Kohlrouladen nach Sahrensdorfer Art

Menge: 4 Portionen

1 kleiner Weißkohl oder Wirsing
etwas Salzwasser
1 Zwiebel
1 Brötchen vom Vortag
500 Gramm Hackfleisch (gemischt)
1 Ei (Größe M)
etwas Tafelsalz
etwas Pfeffer frisch aus der Mühle
etwas Kümmel
etwas Bratfett
500 Milliliter Rinderbrühe
2 Esslöffel Speisestärke
etwas Tafelsalz
etwas Pfeffer frisch aus der Mühle
1 Becher süße Sahne

Außerdem:
etwas Küchengarn oder ein paar Rouladennadeln

Halbieren Sie den Kohl und schneiden Sie mit einem scharfen Küchenmesser den Strunk aus
dem Kohlkopf. Dann lösen Sie die Blätter bitte vorsichtig ab. Die Blätter (1-2 je Roulade)
blanchieren Sie jetzt kurz in kochendem Salzwasser, schrecken sie dann mit kaltem Wasser
ab und legen sie beiseite. Von den gelösten Blättern schneiden Sie danach bitte die dicken
Rippen etwas ab, so lässt sich das Blatt besser aufrollen.

Anschließend ziehen Sie die Zwiebel ab und schneiden sie in kleine Würfel. Das Brötchen
weichen Sie bitte in Wasser ein und verarbeiten es dann mit den Zwiebeln sowie dem Hackfleisch
und dem Ei zu einem Teig. Gewürzt wird der Teig danach kräftig mit Pfeffer, Kümmel und Tafelsalz.
Ein Teil der übrig gebliebenen Kohlblätter hacken Sie danach bitte fein und geben sie dem
Hackfleisch-Teig zu. Dann vermengen Sie den Teig bitte gut. Nun breiten Sie je Kohlroulade 1-2
Kohlblätter aus, formen etwas Hackfleisch-Teig zu einem länglichen Klops, legen ihn auf die Blätter
und rollen die Blätter zusammen. Dabei klappen Sie bitte die Seiten ein, damit kein Teig austreten
kann. Danach schließen Sie die Rouladen mit Küchengarn oder Rouladennadeln.

Jetzt erhitzen Sie das Bratfett in einem Bratentopf und braten die Kohlrouladen darin von allen
Seiten kräftig an, bis sie schön braun sind. Dann löschen Sie die Rouladen mit der Rinderbrühe
ab und lassen sie etwa 60-90 Minuten auf kleiner Hitzezufuhr gar schmoren. Die Rouladen nehmen
Sie nach der Garzeit mit einer Schaumkelle aus dem Topf und gießen für die Sauce nach Bedarf etwas
Brühe nach. Abgebunden wird die Sauce mit Speisestäke und abgeschmeckt mit Tafelsalz und Pfeffer. Nach
eigenem Geschmack können Sie die Sauce auch noch mit der süßen Sahne verfeinern.

Unsere Tipps:
Sie können auch den ganzen Kohl so lange im Topf mit reichlich Wasser köcheln lassen,
bis Sie die Blätter gut ablösen können.

Als Beilage empfehlen wir Petersilienkartoffeln oder Salzkartoffeln.

Zurück zu „Rund um den Kohl von Fehmarn“

Wer ist online?

Mitglieder in diesem Forum: 0 Mitglieder und 1 Gast