Miesmuscheln Altjellingsdorfer Art

[koch]

Miesmuscheln Altjellingsdorfer Art

Menge: 4 Portionen

4 Kilogramm Miesmuscheln
300 Gramm Zwiebeln
3 Stangen Lauch/Porree
400 Gramm Möhren
3 Knoblauchzehen
2 Lorbeerblätter
1 Zweig Thymian
4 Esslöffel Olivenöl
750 Milliliter Weißwein (gereifter Riesling oder hellen Traubensaft)

Waschen Sie die Miesmuscheln gründlich unter fließendem kaltem Wasser und entbarten Sie sie mit
einer Bürste. Die geöffnetn Muscheln sortieren Sie bitte aus (die sind nicht mehr gut). Dann
ziehen Sie die Zwiebeln ab und schneiden sie in Ringe. Danach halbieren Sie die Lauchstangen,
spülen sie gründlich unter kaltem Wasser ab (in den Zwischenräumen versteckt sich immer etwas
Erde) und schneiden sie in Ringe. Die Möhren schälen Sie bitte, spülen sie auch kalt ab und
schneiden sie in Scheiben. Danach ziehen Sie noch den Knoblauch ab und schneiden ihn in feine
Scheiben.

Das Gemüse dünsten Sie jetzt in einem Topf mit dem Lorbeer, dem Thymian und dem Olivenöl langsam
an, gießen anschließend den Wein (oder, wenn Kinder mitessen den hellen Traubensaft) an und lassen
alles zugedeckt 8-9 Minuten ziehen. Danach füllen Sie das Gemüse und den Sud (die Flüssigkeit) in
einen großen 10 Liter-Topf, geben die Muscheln dazu und lassen das Ganze zugedeckt bei mittlerer
Hitzezufuhr dünsten, bis alle Muscheln geöffnet sind (nicht kochen!).

Nach dem Garen entfernen Sie noch die geschlossenen Muscheln (die sind leider nicht gut), richten
die geöffneten Miesmuscheln auf vorgewärmten tiefen Tellern an und übergießen sie mit dem Sud.

Unsere Tipps:
Als Beilage können Sie einen gereiften, gut gekühlten Riesling und ein warmes Baguette reichen.
Ãœbrigens: alle Monate mit einem "r" am Ende sind Muschel-Monate. Sie sind typisch norddeutsch:
Harte Schale - weicher Kern !